Polenta con pulpo estofado y verduras salteadas

Esta es la receta de la polenta con pulpo estofado y verduras salteadas, una fusión entre la tradición marítima del pulpo y la típica polenta del norte de Italia, con la adición de las hierbas para un toque de frescura.

Ingredientes

Para la polenta:

• 250g de harina de maíz para polenta
• 1 litro de agua
• Sal cantidad necesaria

Para el pulpo estofado:

• 1 pulpo mediano (aproximadamente 800g-1kg), ya limpio
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomates pelados o tomate triturado
• Perejil picado cantidad necesaria
• Sal y pimienta cantidad necesaria

Para las verduras salteadas:

• 400 g de verduras de hoja (acelgas, espinacas o una mezcla de hojas verdes)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación

Polenta:

1. Lleva a ebullición un litro de agua con sal en una olla grande.
2. Vierte gradualmente la harina de maíz, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos.
3. Baja el fuego y continúa mezclando con una cuchara de madera hasta que la polenta se desprenda fácilmente de las paredes de la olla, lo que puede tardar unos 30-40 minutos.
4. Una vez cocida, mantén la polenta caliente.

Pulpo estofado:

1. Corta el pulpo limpio en trozos.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe ligeramente el ajo entero.
3. Añade el pulpo y dóralo durante unos minutos.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Incorpora los tomates pelados y picados (o el tomate triturado), la sal, la pimienta y un poco de perejil picado.
6. Tapa y deja cocer a fuego bajo durante al menos 45 minutos o hasta que el pulpo esté tierno. Añade agua si es necesario para mantener la salsa jugosa.

Verduras salteadas:

1. Lava y corta las verduras si es necesario.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva con un ajo entero para aromatizarlo.
3. Añade las verduras y saltéalas en la sartén durante unos minutos hasta que se marchiten. Ajusta de sal y pimienta.

Para servir, coloca la polenta en un plato y añade encima el pulpo estofado, luego completa con las verduras salteadas a los lados del plato.

Curiosidades

El pulpo tiene una carne muy rica en proteínas y baja en grasas, y es especialmente apreciado en la cocina mediterránea. La cocción “estofado” resalta su suavidad y sabor. Combinado con la polenta, ofrece un contraste delicioso de sabores y texturas. En Italia, es común usar el pulpo para enriquecer platos típicos costeros, a menudo acompañados de salsas de tomate u otras salsas sencillas.