रिबोलिटा

रिबोलिटा एक पारंपरिक टस्कन व्यंजन है, जो विशेष रूप से फ्लोरेंस शहर से जुड़ा हुआ है। यह सब्जियों और बासी ब्रेड पर आधारित एक गाढ़ा सूप है जिसका नाम इसके पकाने के तरीके से आता है, जिसमें अगले दिन मिनेस्ट्रोन को “रिबोलिटुरा” करके स्वाद बढ़ाया जाता है। इसे आप इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

सामग्री

• 300 ग्राम काले पत्ते वाली गोभी
• 300 ग्राम चुकंदर के पत्ते
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 1 डंठल अजवाइन
• 400 ग्राम सफेद कैननेलिनी बीन्स (आधा उबला और आधा पिसा हुआ)
• 400 ग्राम छिले टमाटर
• 1 आलू
• 1 तोरी
• टस्कन बासी ब्रेड
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार मेंहदी और सेज

तैयारी

1. सफेद कैननेलिनी बीन्स की आधी मात्रा उबालें और बाकी आधी को पीसकर क्रीम बना लें।
2. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन का छौंक तैयार करें। इसमें कटे हुए आलू और तोरी तथा छिले टमाटर मिलाएं।
3. सूप में पहले से धोकर पट्टियों में काटी हुई काली गोभी और चुकंदर के पत्ते डालें।
4. पूरे बीन्स और बीन्स की क्रीम मिश्रण में डालें, पानी डालकर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
5. नमक, काली मिर्च डालें और कटी हुई मेंहदी तथा सेज मिलाएं।
6. जब सब्जियां पक जाएं तो रिबोलिटा को आंच से हटाकर थोड़ी देर रखें। अगले दिन इसे दोबारा गर्म करके “रिबोलिटा” करें।
7. इसी बीच बासी ब्रेड के कुछ स्लाइस हल्के से सेंक लें, उन्हें लहसुन की कली से रगड़ें और प्रत्येक प्लेट के तले में रखें।
8. गर्म रिबोलिटा ब्रेड पर डालें और ऊपर से कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर परोसें।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि रिबोलिटा की उत्पत्ति मध्य युग से हुई जब नौकरों ने मुख्य रूप से ब्रेड और सब्जियों से बने कुलीनों के भोज के बचे हुए टुकड़े एकत्र करके उन्हें एक साथ पकाया, जिससे एक पौष्टिक और भरपूर सूप प्राप्त हुआ। समय के साथ यह “गरीबों का सूप” टस्कन व्यंजनों का प्रतीक बन गया और इसके समृद्ध स्वाद तथा पारंपरिक व पुनर्प्रयोग वाली रसोई से जुड़े होने के कारण सराहा जाता है।

जाहिर है, चूंकि यह एक पारंपरिक रेसिपी है, इसलिए कई पारिवारिक और क्षेत्रीय विविधताएं हैं, इसलिए अपने स्वाद और उपलब्ध सामग्रियों के अनुसार बदलाव करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।