Ribollita

La ribollita es un plato tradicional toscano, particularmente ligado a la ciudad de Florencia. Es una sopa densa a base de verduras y pan duro que debe su nombre al método de cocción, que prevé una “re-cocción” del minestrone al día siguiente de su preparación, para enriquecer su sabor. Esto es cómo puedes prepararla:

Ingredientes

• 300 g de col rizada
• 300 g de acelgas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 400 g de judías cannellini (la mitad cocidas y la mitad pasadas)
• 400 g de tomates pelados
• 1 patata
• 1 calabacín
• Pan duro toscano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo
• Romero y salvia al gusto

Preparación

1. Comienza con las judías cannellini cociendo la mitad y pasando la otra mitad para obtener una crema.
2. Prepara un sofrito con cebolla, zanahorias y apio en aceite de oliva virgen extra. Añade la patata y el calabacín cortados en trocitos y los tomates pelados.
3. Añade a la sopa la col rizada y las acelgas previamente lavadas y cortadas en tiras.
4. Vierte las judías enteras y la crema de judías en el guiso, añade agua y lleva a cocción durante aproximadamente 1 hora y media.
5. Salpimienta y añade romero y salvia picados.
6. Cuando la verdura esté cocida, retira la ribollita del fuego y déjala reposar. Al día siguiente, caliéntala de nuevo y “re-cocínala”.
7. Mientras tanto, tuesta ligeramente unas rebanadas de pan duro, frótalas con un diente de ajo y colócalas en el fondo de cada plato.
8. Vierte la ribollita caliente sobre el pan y completa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

Se cuenta que los orígenes de la ribollita se remontan a la Edad Media, cuando los sirvientes recogían los restos del banquete de los nobles, compuesto principalmente de pan y verduras, para cocerlos juntos, obteniendo una sopa sustanciosa y nutritiva. Con el tiempo, esta “sopa de los pobres” se ha convertido en un símbolo de la cocina toscana y es apreciada por su sabor rico y su vínculo con la cocina tradicional y de aprovechamiento.

Obviamente, como se trata de una receta tradicional, existen numerosas variantes familiares y regionales, así que siéntete libre de hacer cambios según tus gustos y los ingredientes que tengas a disposición.