रिगाटोनी अल रागू

रिगाटोनी अल रागू इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन जो दिल को गर्माहट देता है। यहां बताया गया है कि स्वादिष्ट रिगाटोनी अल रागू कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 400 g रिगाटोनी
• 250-300 g बीफ मिन्स (या बीफ और पोर्क का मिश्रण)
• 1 मध्यम प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 700 ml टमाटर प्यूरी
• 100 ml लाल वाइन
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• परोसने के लिए परमेजन या कसा हुआ परमेजन
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर शुरू करें। इतालवी व्यंजनों में इस कटे मिश्रण को “सोफ्रिटो” कहा जाता है और यह कई सॉस और रागू का आधार है।

2. एक बड़े पैन या कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी बूंद डालें और सोफ्रिटो मिश्रण डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए, ध्यान रखें कि यह जल न जाए।

3. आंच थोड़ी बढ़ाएं और मिन्स डालें। लकड़ी के चम्मच से इसे तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि इसका गुलाबी रंग न निकल जाए।

4. लाल वाइन डालकर इसे भाप दें और अल्कोहल के वाष्पित होने का इंतजार करें।

5. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और यदि पसंद हो तो कुछ ताजा तुलसी के पत्ते भी डालें।

6. आंच कम करें, ढककर रागू को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर सॉस ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें।

7. इसी दौरान एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और रिगाटोनी को अल डेंटे होने तक पकाएं।

8. पास्ता छान लें और इसे रागू वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि सॉस रिगाटोनी से चिपक जाए।

9. गर्मागर्म परोसें और ऊपर से भरपूर परमेजन या कसा हुआ परमेजन छिड़कें।

रोचक तथ्य

रागू, जिसे विशिष्ट सामग्री संतुलन और मांस के टुकड़ों वाली किस्मों में “बोलोग्नीज़ सॉस” भी कहा जाता है, इटली में क्षेत्र-दर-क्षेत्र अलग-अलग होता है। कुछ किस्मों में उदाहरण के लिए अधिक तीखे स्वाद के लिए पैनसेटा या सॉसेज भी डाली जाती है। हर इतालवी परिवार की अपनी गुप्त रेसिपी होती है जिसमें पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होने वाले छोटे व्यक्तिगत स्पर्श शामिल होते हैं।