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Rigatoni al ragú

17/11/2023

Los rigatoni al ragú son un clásico de la cocina italiana, un plato rico y sabroso que calienta el corazón. Aquí te explicamos cómo preparar unos deliciosos rigatoni al ragú.

Ingredientes

  • 400 g de rigatoni
  • 250-300 g de carne picada de ternera (o una mezcla de ternera y cerdo)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 700 ml de tomate triturado
  • 100 ml de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Parmigiano o parmesano rallado (para servir)
  • Albahaca fresca (opcional)

Preparación

  1. Comenzar picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Este sofrito, en la cocina italiana, se conoce como “soffritto” y es la base de muchos salsas y ragús.

  2. En una sartén grande o un cazo, verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el sofrito. Dejar que se dore a fuego bajo hasta que quede transparente, procurando no quemarlo.

  3. Subir un poco el fuego y añadir la carne picada. Dejar que se cocine, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado.

  4. Añadir el vino tinto y esperar a que se evapore el alcohol.

  5. Incorporar el tomate triturado, ajustar de sal y pimienta y, si se desea, añadir también unas hojas de albahaca fresca.

  6. Bajar el fuego, tapar con una tapa y dejar cocer el ragú durante al menos 1 hora y media, removiendo de vez en cuando. Si la salsa se secara demasiado, añadir un poco de agua.

  7. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con abundante agua salada y cocer los rigatoni hasta que estén al dente.

  8. Escurrir la pasta y verterla en el cazo con el ragú, mezclando bien para que la salsa se adhiera a los rigatoni.

  9. Servir caliente con una generosa espolvoreada de parmesano o parmesano rallado.

Curiosidades

El ragú, también llamado “salsa a la boloñesa” en las versiones que prevén un equilibrio específico de ingredientes y cortes de carne, es una preparación que varía de región a región en Italia. En algunas variantes, por ejemplo, se añaden también panceta o salchicha para un sabor más intenso. Cada familia italiana, además, tiene su receta secreta con pequeños toques personales que se transmiten de generación en generación.