आर्टिचोक और मटर वाला रिसोटो

यह इतालवी शैली में आर्टिचोक और मटर के साथ क्लासिक रिसोटो की रेसिपी है। यह वसंत ऋतु के स्वादों और ताजगी से भरपूर एक व्यंजन है। याद रखें कि सभी सामग्रियां हैं या नहीं, जांच लें, अन्यथा मैं गायब सामग्रियों के लिए विकल्प सुझा सकता हूं।

सामग्री

• 320 ग्राम चावल (अधिमानतः कार्नारोली या आर्बोरियो प्रकार का)
• 4 आर्टिचोक
• 150 ग्राम ताज़े या जमे हुए मटर
• 1 शैलोट
• 1 लहसुनी कलियां
• आवश्यकतानुसार सब्जी का शोरबा
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• आवश्यकतानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार कटा हुआ अजमोद
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• मलाईदार बनाने के लिए कद्दूकस किया परमेजन
• मलाईदार बनाने के लिए मक्खन (लगभग 30 ग्राम) (वैकल्पिक)
• नींबू का रस

तैयारी

1. आर्टिचोक को साफ करें, सख्त हिस्सों और बाहरी पत्तियों को हटाएं। उन्हें टुकड़ों में काटें और काला पड़ने से बचाने के लिए नींबू वाले पानी में रखें।
2. एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बारीक कटा शैलोट भूनें। छाने हुए आर्टिचोक के टुकड़े और लहसुन डालें। कुछ मिनटों तक भूनने दें।
3. मटर डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
4. इस बीच, दूसरी कढ़ाई में चावल को बिना किसी वसा के तब तक भूनें जब तक दाने चमकदार और पारदर्शी न हो जाएं।
5. चावल को सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. धीरे-धीरे सब्जी का शोरबा डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें।
7. चावल के आधे पकने पर, आर्टिचोक और मटर का भुना मिश्रण चावल में मिला दें।
8. चावल की पकाई जारी रखें, जरूरत पड़ने पर शोरबा डालते हुए, जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए।
9. चावल पक जाने पर, लहसुन निकालें और मक्खन (यदि उपयोग करें) और परमेजन से मलाईदार बनाएं। नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और कटा हुआ अजमोद डालें।
10. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

आर्टिचोक और मटर वाला रिसोटो इटली में वसंत ऋतु के दौरान बहुत लोकप्रिय है, जब ये ताज़े सामग्री उपलब्ध होते हैं। अंत में मक्खन और परमेजन से मलाईदार बनाना रिसोटो की उस मलाईदार बनावट को बनाने का मुख्य कदम है जिसे हम सभी इतालवी रिसोटो में पसंद करते हैं।