Arroz con alcachofas y guisantes

Aquí tienes la receta para un risotto clásico con alcachofas y guisantes al estilo italiano. Este es un plato rico en sabores primaverales y frescura. Recuerda comprobar que tienes todos los ingredientes o puedo sugerir alternativas para los que falten.

Ingredientes

• 320 g de arroz (preferiblemente de tipo Carnaroli o Arborio)
• 4 alcachofas
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• Caldo vegetal c.s.
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado para emulsionar
• Mantequilla (aprox. 30 g) para emulsionar (opcional)
• Zumo de limón

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las partes más duras y las hojas exteriores. Córtalas en gajos y ponlas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén, sofríe la chalota finamente picada en aceite de oliva virgen extra. Añade los gajos de alcachofa escurridos del agua y el ajo. Deja dorar durante unos minutos.
3. Añade los guisantes y cocina durante unos 5 minutos.
4. Mientras tanto, en otra sartén tuesta el arroz sin grasas hasta que los granos estén brillantes y translúcidos.
5. Añade el vino blanco al arroz y deja evaporar el alcohol.
6. Comienza a añadir el caldo vegetal poco a poco, removiendo continuamente.
7. A mitad de cocción del arroz, incorpora el sofrito de alcachofas y guisantes al arroz.
8. Continúa la cocción del arroz, añadiendo caldo si es necesario, hasta que esté al dente.
9. Una vez cocido el arroz, retira el ajo y emulsiona con la mantequilla (si la usas) y el parmesano. Rectifica de sal y pimienta y añade el perejil picado.
10. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto con alcachofas y guisantes es un plato muy extendido en Italia durante la temporada de primavera, época en la que se encuentran estos ingredientes frescos. Emulsionar el arroz al final con mantequilla y parmesano es un paso clave para conseguir esa textura cremosa que tanto nos gusta en los risottos italianos.