सार्डे अ बेकाफिको

सार्डे अ बेकाफिको एक पारंपरिक सिसिलियन व्यंजन है जो समुद्र के स्वादों को भूमि के स्वादों के साथ एक स्वादिष्ट संयोजन में जोड़ता है। इन्हें इतालवी स्टाइल में तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 500 ग्राम ताज़ी सार्डिन
• ब्रेडक्रम्ब्स
• किशमिश
• पाइन नट्स
• कटा हुआ अजमोद
• नींबू का रस
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च
• तेजपत्ता

ब्रेडक्रम्ब्स, किशमिश, पाइन नट्स और अजमोद की मात्रा स्वाद के अनुसार बदल सकती है। सामान्यतः लगभग 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स और किशमिश तथा पाइन नट्स प्रत्येक की एक मुट्ठी प्रयुक्त होती है।

तैयारी

1. सार्डिन को साफ करें, उन्हें खाली करें और केंद्रीय हड्डी निकालें, उन्हें पुस्तक की तरह खोलें तथा दोनों आधे हिस्से जुड़े रखें।
2. भराव तैयार करें: एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, पहले गुनगुने पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई किशमिश, पाइन नट्स, कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च और थोड़ा तेल मिलाकर ऐसा मिश्रण बनाएं जो बहुत सूखा न हो।
3. प्रत्येक सार्डिन पर थोड़ा भराव रखें, फिर उन्हें सिर से पूंछ की ओर स्वयं पर लपेटें।
4. बेकिंग ट्रे में कुछ तेजपत्ता की पत्तियों का बिस्तर बनाएं और भरी हुई सार्डिन को एक-दूसरे के पास बंद हिस्सा नीचे की ओर रखकर व्यवस्थित करें।
5. सार्डिन पर नींबू का रस और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदें डालें, फिर हल्का नमक छिड़कें।
6. सार्डे अ बेकाफिको को पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम किए ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक या सुनहरा होने तक सेंकें।
7. उन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर अपनी पसंद के अनुसार परोसें।

रोचक तथ्य

नाम “अ बेकाफिको” छोटे पक्षियों जिन्हें बेकाफिको कहा जाता है, को पकाने की विधि से लिया गया है, जिन्हें सुगंधित भराव के साथ इसी प्रकार तैयार किया जाता था। कहा जाता है कि बेकाफिको अंजीर खाते थे, जिससे उनका मांस विशेष रूप से मीठा और स्वादिष्ट होता था। सार्डे अ बेकाफिको इस तैयारी की नकल है, लेकिन सिसिली में आसानी से उपलब्ध मछली का उपयोग करते हुए। मीठे और नमकीन सामग्री का संयोजन इस व्यंजन को सिसिलियन पाककला का उत्तम उदाहरण बनाता है जो अक्सर स्वादों के विपरीत का खेल खेलती है।