सार्डे इन साओर
17/11/2023सार्डे इन साओर एक विशिष्ट वेनिसियन व्यंजन है जो रसीली तली हुई सार्डिन को साओर के खट्टे-मीठे स्वाद के साथ जोड़ता है, जो कैरामेलाइज्ड प्याज और सिरके पर आधारित मैरिनेशन है। यहां पारंपरिक रेसिपी है:
सामग्री
- 1 kg ताज़ी सार्डिन, साफ़ की हुई और किताब की तरह खोली हुई
- आवश्यकतानुसार आटा, आटे में लपेटने के लिए
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- साओर के लिए:
- 4-5 बड़ी सफेद प्याज, बारीक कटी हुई
- 150 ml सफेद वाइन सिरका
- 100 g किशमिश
- 50 g पाइन नट्स
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
तैयारी
सार्डे:
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सार्डिन को धोकर सुखा लें। यदि मछलीवाले ने पहले से तैयार नहीं किया है तो सिर और अंदर की चीजें निकाल दें।
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सार्डिन को हल्का आटे में लपेटें।
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एक कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और सार्डिन को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। उन्हें कागज पर रखकर तेल निकालें और हल्का नमक लगाएं।
साओर:
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एक चौड़ी कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और कटी हुई प्याज डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
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सिरका डालें और तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ने दें।
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किशमिश और पाइन नट्स डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक प्याज सुनहरी और कैरामेलाइज्ड न हो जाएं।
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साओर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
पकवान की संरचना:
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एक बर्तन में सार्डिन और साओर की वैकल्पिक परतें बनाएं, शुरू और अंत साओर से करें।
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सार्डिन को फ्रिज में कम से कम 24-48 घंटे तक आराम देकर मैरिनेट करें; जितना अधिक समय मैरिनेट होगा व्यंजन उतना बेहतर होगा।
सार्डे इन साओर को एंटीपास्टो या मुख्य व्यंजन के रूप में कमरे के तापमान पर परोसें। तली हुई सार्डिन और साओर की खट्टी-मीठी प्याज का संयोजन स्वादों का एक अनूठा और स्वादिष्ट मेल बनाता है।
