भरवाँ सार्डिन

भरवाँ सार्डिन इतालवी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से लिगुरिया और सिसिली का, जहाँ सार्डिन प्रचुर मात्रा में और बहुत ताज़ा मिलती हैं। यहाँ बताया गया है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे बनाया जाए।

सामग्री

• 500 ग्राम ताज़ा सार्डिन
• ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 कलियाँ लहसुन
• ताज़ा कटा अजमोद
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• 50 ग्राम किशमिश
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• 1 नींबू (रस)
• सफेद वाइन

तैयारी

1. सार्डिन को साफ़ करें, सिर, अंतड़ियाँ और केंद्रीय हड्डी निकालकर उन्हें किताब की तरह खोलें। फ़िलेट्स को बहते पानी के नीचे धोएँ और हल्के से सुखा लें।
2. एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स को बारीक कटे लहसुन और अजमोद, पाइन नट्स, पहले से गुनगुने पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई किशमिश, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अधिक एकसमान बनाने के लिए थोड़ा तेल डालें।
3. प्रत्येक सार्डिन फ़िलेट पर एक चम्मच भरावन फैलाएँ, फिर उन्हें सिर से पूंछ की ओर सावधानी से लपेटें।
4. भरवाँ सार्डिन को हल्के तेल लगी ट्रे में व्यवस्थित करें, यदि संभव हो तो नींबू की फाँकों के साथ बारी-बारी रखें।
5. सार्डिन पर सफेद वाइन और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें, फिर अतिरिक्त जैतून के तेल से सींचें।
6. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15-20 मिनट तक सेंकें, जब तक वे अच्छे सुनहरे न हो जाएँ।
7. उन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर नींबू की फाँकों के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

लिगुरिया और सिसिली में हर परिवार की इस रेसिपी का अपना संस्करण होता है, जो अक्सर पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। कुछ रूपांतरों में भरावन में केपर्स या जैतून मिलाए जाते हैं, या अधिक तीखे स्वाद के लिए थोड़ी सी मिर्च डाली जाती है।

यह एक बहुत ही बहुमुखी रेसिपी है: आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भरावन के सामग्री और अनुपात बदल सकते हैं।