चिकन स्कैलोपिन

चिकन स्कैलोपिन एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो परिवार के साथ रात के खाने या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम उपयुक्त है। इसकी तैयारी तेज है और यह टेबल पर एक स्वादिष्ट तथा परिष्कृत मुख्य व्यंजन लाती है, जो इतालवी रसोई के ताजा और नाजुक स्वादों को पसंद करने वालों के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 4 पतली चिकन ब्रेस्ट स्लाइस
• आटा, स्लाइसों को आटे में लपेटने के लिए
• 50 ग्राम मक्खन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• 1 ताजा नींबू
• लगभग 100 मिली चिकन शोरबा
• गार्निश के लिए कटा हुआ ताजा अजमोद

तैयारी

1. यदि चिकन ब्रेस्ट की स्लाइसें बहुत मोटी हैं, तो उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और मांस को हल्का पीटकर पतला और समान बनाएं। स्लाइसों को आटे में डुबोकर दोनों तरफ अच्छी तरह कोट करें, फिर अतिरिक्त आटा झाड़ दें।
2. एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ मक्खन गर्म करें। मक्खन को पूरी तरह पिघलने दें और हल्का झाग आने दें। इसके बाद आटे में लिपटी चिकन स्लाइसें पैन में रखें, ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे पर न चढ़ें।
3. स्लाइसों को प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे सुनहरा रंग न ले लें। पकाते समय आंच बहुत तेज न होने दें ताकि मक्खन न जले। स्लाइसों को स्वादानुसार नमक और मिर्च लगाएं।
4. पैन में नींबू का रस सीधे स्लाइसों पर डालें और समान रूप से फैलाएं। एक मिनट तक पकने दें ताकि तरल थोड़ा कम हो जाए और नींबू का स्वाद मांस में समा जाए।
5. पैन में अधिकांश गर्म शोरबा किनारे से धीरे डालें ताकि यह नींबू वाली ग्रेवी के साथ मिल जाए। आंच थोड़ी कम करें और स्कैलोपिन को और 5 मिनट तक पकाएं, बीच में पलटकर दोनों तरफ से स्वादिष्ट बनाएं। यदि ग्रेवी बहुत सूख जाए तो थोड़ा और शोरबा मिला सकते हैं।
6. यदि आवश्यक हो तो नमक और मिर्च का स्वाद सुधारें और तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी हल्की गाढ़ी न हो जाए, जिससे एक मखमली सॉस बनती है जो स्लाइसों को लपेट लेती है।
7. स्कैलोपिन को सर्विंग प्लेटों में स्थानांतरित करें। बचे हुए ग्रेवी को पैन से स्लाइसों पर डालकर स्वाद और चमक बढ़ाएं। ऊपर से कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें, साथ में हल्का सलाद या ओवन में बेक की हुई आलू के साथ।

रोचक तथ्य

चिकन स्कैलोपिन कई रूपांतरों के लिए उपयुक्त है: आप नींबू के रस के साथ थोड़ा सफेद वाइन मिलाकर मांस को डीग्लेज कर सकते हैं, या ग्रेवी को अधिक क्रीमी बनाने के लिए थोड़ी क्रीम मिला सकते हैं। यह तेज और बहुमुखी रेसिपी इतालवी रसोई का एक कालजयी क्लासिक है।