Escalopines de pollo

Los escalopines de pollo son un plato simple y sabroso, perfecto para una cena en familia o para una ocasión especial. Su preparación es rápida y permite llevar a la mesa un segundo plato sabroso y refinado, ideal para quienes aman los sabores frescos y delicados de la cocina italiana.

Ingredientes

• 4 lonchas finas de pechuga de pollo
• Harina, para enharinar las lonchas
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 limón fresco
• Aproximadamente 100 ml de caldo de pollo
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. Si las lonchas de pechuga de pollo son demasiado gruesas, colócalas sobre una tabla y aplánalas ligeramente con un mazo para carnes para hacerlas finas y uniformes. Pasa las lonchas por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertas por ambos lados y sacude el exceso.
2. En una sartén grande, calienta a fuego medio un chorrito de aceite de oliva virgen extra junto con la mantequilla. Deja que la mantequilla se derrita completamente y empiece a espumar ligeramente. En este momento, coloca las lonchas de pollo enharinadas en la sartén, procurando no superponerlas.
3. Cocina las lonchas durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un bonito color dorado. Durante la cocción, controla que el fuego no esté demasiado alto para evitar que la mantequilla se queme. Sala y pimenta las lonchas al gusto.
4. Vierte el zumo de limón en la sartén, directamente sobre las lonchas, distribuyéndolo de forma uniforme. Deja cocer un minuto, permitiendo que el líquido se reduzca ligeramente y que el sabor del limón penetre en la carne.
5. Añade la mayor parte del caldo caliente en la sartén, vertiéndolo con cuidado por el borde para que se mezcle con la salsa de limón. Baja ligeramente el fuego y deja cocer los escalopines otros 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se impregnen por ambos lados. Si la salsa se secara demasiado, puedes añadir un poco más de caldo.
6. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, creando una salsa aterciopelada que envuelve las lonchas.
7. Transfiere los escalopines a los platos de servir. Vierte la salsa restante de la sartén sobre las lonchas para añadir sabor y brillo. Completa con un espolvoreado de perejil fresco picado y sirve inmediatamente, acompañando con una guarnición ligera como una ensalada verde o patatas al horno.

Curiosidades

Los escalopines de pollo se prestan a muchas variantes: puedes añadir un poco de vino blanco junto con el zumo de limón para deglasear la carne, o incorporar una pequeña cantidad de nata para hacer la salsa más cremosa. Esta receta rápida y versátil es un clásico atemporal de la cocina italiana.