रोमानेस्को ब्रोकोली का स्फॉर्मेटो और ब्राई की फोंड्यू

रोमानेस्को ब्रोकोली का स्फॉर्मेटो ब्राई की फोंड्यू के साथ एक शानदार और स्वाद से भरपूर व्यंजन है, जिसमें ब्रोकोली की कड़वाहट पूरी तरह से ब्राई पनीर की क्रीमीपन और तीव्र स्वाद के साथ मेल खाती है।

सामग्री

• 1 मध्यम रोमानेस्को ब्रोकोली
• 200 ग्राम ब्राई पनीर
• 2 अंडे
• 100 मिली ताजा क्रीम
• 30 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम आटा
• 250 मिली दूध
• जायफल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक
• ब्रेडक्रम्ब्स (पकाने के लिए)
• मक्खन (पकाने के लिए)

तैयारी

1. रोमानेस्को ब्रोकोली को साफ करके छोटी-छोटी फूलगोभी जैसी टहनियों में तोड़ें और नमक डाले पानी में 5-6 मिनट तक उबालें जब तक वे नरम लेकिन कुरकुरी रहें।
2. एक छोटी कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं और आटा डालकर रू डालें। एक मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
3. रू में धीरे-धीरे दूध डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठें न बनें, जब तक मध्यम गाढ़ी बेसमेल बन जाए। नमक, काली मिर्च और थोड़ा कसा जायफल डालकर स्वादिष्ट बनाएं।
4. अलग से एक कटोरे में अंडों को ताजा क्रीम के साथ फेंटें, फिर ठंडी बेसमेल को धीरे से मिलाएं।
5. पकी हुई रोमानेस्को ब्रोकोली की टहनियों को अंडे-बेसमेल के मिश्रण में मिलाएं।
6. मफिन या व्यक्तिगत स्फॉर्मेटो के सांचों को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें। मिश्रण को सांचों में 3/4 तक भरें।
7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं या जब तक स्फॉर्मेटो सुनहरा और छूने पर मजबूत न हो जाए।
8. इसी बीच ब्राई की फोंड्यू के लिए ब्राई पनीर की परत हटाकर टुकड़े कर लें। एक छोटी कढ़ाई में क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें, ब्राई डालें और धीरे-धीरे पिघलाकर चिकनी क्रीम बना लें।
9. स्फॉर्मेटो पक जाने के बाद उन्हें कुछ मिनट आराम दें फिर सांचे से निकालें।
10. रोमानेस्को ब्रोकोली के स्फॉर्मेटो को ब्राई की फोंड्यू के उदार चम्मच के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

स्फॉर्मेटो फ्रांसीसी परंपरा का एक मुख्य व्यंजन है जिसने इटली में स्थानीय सब्जियों जैसे रोमानेस्को ब्रोकोली के साथ उत्कृष्ट रूपांतर पाया, जो लाजियो में बहुत प्रचलित है। “स्फॉर्मेटो” शब्द फ्रांसीसी “सफ्ले” से लिया गया है, जो इस व्यंजन की नरम और नाजुक बनावट को दर्शाता है जो स्वाद में सच्चा आनंद देता है।