Sformato de brócoli romanesco y fonduta de brie

El sformato de brócoli romanesco con fonduta de brie es un plato suntuoso y rico en sabor, en el que el amargor del brócoli se casa perfectamente con la cremosidad y el sabor intenso del queso brie.

Ingredientes

• 1 brócoli romanesco mediano
• 200 g de queso brie
• 2 huevos
• 100 ml de nata fresca
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 250 ml de leche
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Pan rallado (para la cocción)
• Mantequilla (para la cocción)

Preparación

1. Comienza limpiando el brócoli romanesco, divídelo en floretes pequeños y hiérvelos en agua salada durante unos 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
2. En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina para crear un roux. Cocina durante un minuto removiendo continuamente.
3. Añade gradualmente la leche al roux continuando removiendo para evitar la formación de grumos, hasta obtener una bechamel de densidad media. Sazona con sal, pimienta y un rallado de nuez moscada.
4. Aparte, en un bol, bate los huevos con la nata fresca y luego incorpora delicadamente la bechamel enfriada.
5. Integra los floretes de brócoli romanesco cocidos a la mezcla de huevos y bechamel.
6. Unge con mantequilla y espolvorea con pan rallado unos moldes para horno (puedes utilizar los de muffins o moldes individuales para sformato). Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 3/4.
7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que el sformato esté dorado y bien firme al tacto.
8. Mientras tanto, para la fonduta de brie, retira la corteza del queso brie y córtalo en trozos. Calienta la nata en un cazo a fuego bajo y añade el brie, dejándolo derretir lentamente y removiendo hasta obtener una crema suave.
9. Una vez cocidos los sformatini, déjalos reposar unos minutos antes de desmoldarlos.
10. Sirve los sformati de brócoli romanesco con una generosa cucharada de fonduta de brie encima o al lado.

Curiosidades

El sformato es un segundo plato de la tradición francesa que en Italia ha encontrado excelentes variantes con la adición de verduras locales, como el brócoli romanesco, una variedad muy extendida en el Lazio. La palabra “sformato” deriva de la palabra francesa “soufflé”, que subraya la consistencia suave y delicada de este plato que en el paladar es un verdadero placer.