फेवा, मटर और आर्टिचोक वाली सिसिलियन फ्रिटेल्स

17/11/2023

मुझे फेवा, मटर और आर्टिचोक वाली सिसिलियन फ्रिटेल्स की तैयारी में आपका मार्गदर्शन करने में खुशी होगी। यह व्यंजन सिसिलियन पाक परंपरा का विशिष्ट है, विशेष रूप से वसंत ऋतु में स्वादिष्ट, जब सब्जियां ताजा और अपने स्वाद के चरम पर होती हैं। उन्हें तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

200g ताजा छिले फेवा
200g ताजा मटर
4 आर्टिचोक
2 अंडे
100g आटा
50g कसा हुआ पेकोरिनो (या यदि पसंद हो तो परमेजन)
ताजा पुदीने की एक टहनी
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च स्वादानुसार
तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी

आर्टिचोक साफ करके शुरू करें: बाहरी सख्त पत्तियां हटाएं और सिरे काट लें। उन्हें पतले स्लाइस में काटें और काले पड़ने से बचाने के लिए नींबू वाले पानी में डुबो दें।
फेवा और मटर को हल्के नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें। वे नरम हो जाएं लेकिन बिखरें नहीं। छान लें और ठंडा होने दें।
एक कटोरे में अंडों को नमक और मिर्च के साथ फेंटें। गांठें बनने से बचाने के लिए छना हुआ आटा मिलाएं। कसा हुआ पेकोरिनो और बारीक कटा पुदीना शामिल करें।
अंडे के मिश्रण में अच्छी तरह छाने हुए फेवा, मटर और आर्टिचोक डालें और धीरे से मिलाएं।
एक कढ़ाई में भरपूर वनस्पति तेल गर्म करें। जब तेल सही तापमान पर पहुंच जाए (आप एक छोटी सी घूंट डालकर परीक्षण कर सकते हैं, जो तुरंत तलनी चाहिए), सब्जियों वाले घोल के हिस्से गर्म तेल में डालें। फ्रिटेल्स दोनों तरफ से सुनहरे होने तक तलें।
उन्हें छलनी से निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर सुखा लें।
स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए फ्रिटेल्स गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

सब्जियों की फ्रिटेल्स पूरे इटली में अलग-अलग नामों और क्षेत्रीय विविधताओं से जानी जाती हैं। सिसिली में पेकोरिनो और पुदीने का मिश्रण एक विशिष्ट और ताजा स्वाद देता है, जो फेवा और मटर की मिठास तथा आर्टिचोक के हल्के कड़वे स्वाद के साथ शानदार ढंग से मेल खाता है। यह तैयारी वसंत के आगमन और मौसमी सब्जियों का जश्न मनाने के लिए एकदम उपयुक्त है।