सिसिलियन स्फिंची

सिसिलियन स्फिंची की रेसिपी यहाँ दी गई है, जो मुख्य रूप से सैन ज्यूसेप के दिन जैसी त्योहारों के दौरान बनाए जाने वाले विशिष्ट मिठाई हैं। स्फिंची प्रसिद्ध जेपोले के समान हैं, लेकिन इनमें सिसिलियन परंपरा की अपनी विशेषताएँ हैं।

सामग्री

• 250 ml पानी
• 1 चुटकी नमक
• 50 g मक्खन
• 150 g 00 मैदा
• 4 मध्यम अंडे
• तलने के लिए बीजों का तेल
• स्वादानुसार दानेदार चीनी
• स्वादानुसार शहद (अधिमानतः संतरे के फूलों का, जो सिसिली की विशेषता है)
• वैकल्पिक रूप से कैंडीड फल या रिकोटा (भरने के लिए)

तैयारी

1. एक बर्तन में पानी को नमक की चुटकी और मक्खन के साथ उबाल आने तक गर्म करें।
2. जैसे ही मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, बर्तन को आँच से हटाएँ और छना हुआ सारा मैदा डालकर लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से मिलाएँ।
3. बर्तन को दोबारा आँच पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक आटा बर्तन के किनारों से अलग होकर एक गेंद का रूप न ले ले।
4. आँच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें।
5. अंडे एक-एक करके डालें, हर अंडे को अच्छी तरह मिलाने के बाद अगला अंडा डालें।
6. एक कढ़ाई में भरपूर बीजों का तेल गर्म करें, जब तापमान लगभग 175 °C हो जाए तो चम्मच से आटे के टुकड़े लेकर उबलते तेल में डालें।
7. स्फिंची को तब तक तलें जब तक वे फूलकर सुनहरे न हो जाएँ, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
8. अब स्फिंची को दानेदार चीनी में लपेटकर गर्म शहद डाल सकते हैं। यदि चाहें तो उन्हें मीठी रिकोटा या कस्टर्ड और कैंडीड फल से भी भर सकते हैं।

रोचक तथ्य

स्फिंची भरने के मामले में बेहद बहुमुखी हैं। सिसिली के विभिन्न क्षेत्रों के अनुसार साधारण या विभिन्न सामग्रियों से युक्त स्फिंची मिल सकते हैं। उदाहरण के लिए रिकोटा वाली किस्म एक क्लासिक है, जिसे अक्सर चॉकलेट चिप्स या कैंडीड फल के टुकड़ों से सजाया जाता है।