मुग्नाया स्टाइल की सोल

मुग्नाया स्टाइल की सोल फ्रेंच व्यंजनों का एक क्लासिक है लेकिन सरलता और सुंदरता के साथ इसे इतालवी परंपरा का पालन करते हुए भी तैयार किया जा सकता है। यहां आपके लिए रेसिपी है।

सामग्री

• 4 सोल मछलियाँ (प्रत्येक लगभग 300-400 ग्राम)
• आटा आवश्यकतानुसार इन्फ्लोर करने के लिए
• 100 ग्राम मक्खन
• 1/2 नींबू का रस
• कटा हुआ अजमोद, आवश्यकतानुसार
• नमक, आवश्यकतानुसार
• काली मिर्च, आवश्यकतानुसार

तैयारी

1. सोल मछलियों की त्वचा, अंतड़ियाँ और पंख हटाकर साफ करें। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और किचन पेपर से सुखा लें।
2. सोल मछलियों को हल्का नमक लगाएं और दोनों तरफ से आटे में लपेटें। अतिरिक्त आटा झाड़ दें ताकि पकाते समय वह न जले।
3. एक चौड़े पैन में आधा मक्खन मध्यम आंच पर पिघलाएं। जब वह फेन आने लगे तो सोल मछलियाँ डालें।
4. सोल मछलियों को प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। पकाते समय पैन में पिघले मक्खन से उन्हें सींचते रहें।
5. पक जाने पर सोल मछलियों को सर्विंग प्लेट पर निकाल लें और गर्म रखें।
6. उसी पैन में बचा हुआ मक्खन डालकर पिघलाएं। नींबू का रस और चुटकी भर नमक डालें तथा एक मिनट तक पकाएं जब तक कि मक्खन हल्का भूरा न हो जाए।
7. गर्म मुग्नाया बटर सोल मछलियों पर डालें, ताजा कटा अजमोद छिड़कें और काली मिर्च पीसकर डालें।
8. तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

“मुग्नाया स्टाइल” शब्द उस पारंपरिक विधि को संदर्भित करता है जिसमें प्रचुर मात्रा में स्पष्ट मक्खन का उपयोग किया जाता है, ठीक वैसे ही जैसे पहले बताई गई रेसिपी में। कहा जाता है कि यह नाम मुग्नाया (आटे की चक्की चलाने वालों की पत्नियों) की आदत से लिया गया है, जो मिल के पास की नदियों से पकड़ी गई मछलियों को प्रचुर मक्खन के साथ पकाती थीं।