Lenguados a la molinera

El lenguado a la molinera es un clásico de la cocina francesa pero con simplicidad y gracia puede prepararse también siguiendo la tradición italiana. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 4 lenguados (de aproximadamente 300-400 g cada uno)
• Harina c.s. para enharinar
• 100 g de mantequilla
• El jugo de 1/2 limón
• Perejil picado, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.

Preparación

1. Limpia los lenguados quitando la piel, las vísceras y las aletas. Enjuágalos bajo agua corriente fría y sécalos con papel de cocina.
2. Sala ligeramente los lenguados y luego enharínalos por ambos lados. El exceso de harina debe sacudirse para evitar que se queme durante la cocción.
3. En una sartén amplia, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, añade los lenguados.
4. Cocina los lenguados unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Durante la cocción puedes regar los lenguados con la mantequilla derretida que hay en la sartén.
5. Una vez cocidos, transfiere los lenguados a una fuente y mantenlos calientes.
6. En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla y déjala derretir. Añade el jugo de limón y una pizca de sal, dejando cocer un minuto hasta que la mantequilla adquiera un color avellana.
7. Vierte la mantequilla a la molinera caliente sobre los lenguados, espolvorea con perejil picado fresco y una molienda de pimienta.
8. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

El término “a la molinera” se refiere a la preparación tradicional en la que se utiliza abundante mantequilla clarificada, tal como en la receta que te he descrito anteriormente. Se dice que el nombre proviene de la costumbre de las molineras, las esposas de los molineros (quienes molían el grano), de cocinar con abundante mantequilla los peces que pescaban en los ríos cercanos a los molinos.