तरल्ली

मैं आपको तरल्ली की रेसिपी दे सकता हूँ, जो दक्षिण इटली का एक पारंपरिक स्नैक है। ये छोटे कुरकुरे और स्वादिष्ट पास्ता के छल्ले हैं, जो अक्सर एपेरिटिफ या स्नैक के रूप में खाए जाते हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से सुगंधित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए सौंफ, मिर्च या बस एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और सफेद वाइन के साथ। यहाँ बेस रेसिपी है:

सामग्री

• 500 g आटा
• 200 ml सफेद वाइन
• 100 ml एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 चम्मच नमक
• (वैकल्पिक) 1 चम्मच सौंफ के बीज या मिर्च पाउडर स्वाद बढ़ाने के लिए

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएँ। अगर आप तरल्ली को सुगंधित करना चाहते हैं तो सौंफ के बीज या अपनी पसंद का कोई अन्य स्वाद डालें।
2. बीच में एक कुआँ बनाएँ और उसमें ऑयल और सफेद वाइन डालें।
3. पहले कटोरे में और फिर हल्के आटे से सनी सतह पर आटा गूँथना शुरू करें, जब तक कि चिकना और लोचदार आटा न बन जाए।
4. आटे को लगभग 10 ग्राम के टुकड़ों में बाँटें।
5. हर टुकड़े को टेबल या वर्कटॉप पर लगभग 10 सेमी लंबा और लगभग 1 सेमी मोटा रस्सी जैसा बना लें।
6. सिरों को जोड़कर एक छल्ला बनाएँ, तरल्ली को सील करने के लिए सिरों को अच्छे से दबाएँ।
7. एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें।
8. तरल्ली को एक-दो बार में लगभग 1-2 मिनट तक उबालें या जब तक वे ऊपर न तैरने लगें।
9. तरल्ली को छलनी से निकालें और साफ कपड़े पर सुखने दें।
10. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
11. सूखे तरल्ली को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और लगभग 25-30 मिनट तक सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें।
12. परोसने से पहले तरल्ली को ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

रोचक तथ्य

तरल्ली पुग्लिया के एपेरिटिफ का एक स्थायी हिस्सा हैं और अक्सर अच्छी वाइन या हल्के एपेरिटिफ के साथ परोसे जाते हैं। पुग्लिया में “सुग्ना ए पेपे” (स्ट्रट्टो और काली मिर्च के साथ) या आटे में बादाम मिलाकर बनाने की आम किस्में मिलती हैं। उन्हें स्थानीय अच्छी वाइन जैसे प्रिमिटिवो या नेग्रोअमारो के साथ चखें ताकि असली पुग्लिया अनुभव का आनंद लिया जा सके।