बीयर के साथ रागू और बैंगन वाला मैकरोनी टिम्बालो

मैं आपको बीयर के साथ रागू और बैंगन वाले मैकरोनी टिम्बालो की तैयारी में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, जो ओवन में पास्ता की परंपरा को बीयर और बैंगन के मूल जोड़ के साथ जोड़ने वाला एक रूपांतर है।

सामग्री

• 500g मैकरोनी
• 700g कीमा किया हुआ मांस (बीफ या बीफ और सूअर का मिश्रण)
• 400g टमाटर की पल्प या प्यूरी
• 2 मध्यम बैंगन
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 250ml हल्की बीयर
• 150g कसा हुआ पनीर (पार्मigiano या pecorino)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल
• बैंगन को आटे में लपेटने के लिए आटा
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)
• भरने के लिए मozzarella या स्मोक्ड provola (वैकल्पिक)

तैयारी

1. रागू की तैयारी से शुरू करें: प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें और एक चौड़े पैन में थोड़े तेल के साथ भूनें। कीमा किया हुआ मांस डालें और मांस के अच्छे से सुनहरे होने तक भूनें।

2. मांस को बीयर से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। टमाटर की प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और कम से कम डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।

3. इस बीच, बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें, उन पर नमक छिड़कें और कड़वाहट निकलने के लिए छोड़ दें। लगभग 30 मिनट बाद, धोकर सुखा लें। बैंगन की स्लाइस को आटे में लपेटें और भरपूर तेल में सुनहरा होने तक तलें। फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अब्जॉर्बेंट पेपर पर रखें।

4. मैकरोनी को नमक वाले भरपूर पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ लेकिन 2-3 मिनट पहले रोक दें ताकि पास्ता अल डेंटे रहे। छानकर ठंडे पानी से धोकर पकना रोकें।

5. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।

6. एक बड़े बाउल में मैकरोनी को रागू, कसे हुए पनीर का कुछ हिस्सा और यदि चाहें तो क्यूब्स में कटी mozzarella या स्मोक्ड provola और ताजा तुलसी के टुकड़ों के साथ मिलाएँ।

7. बेकिंग डिश को तेल लगाएँ और बैंगन की स्लाइस से बेस बनाएँ, उन्हें थोड़ा बाहर निकलने दें ताकि बाद में भरावन पर बंद किया जा सके।

8. पास्ता और रागू का मिश्रण डिश में डालें, बाहर निकली बैंगन स्लाइस से ढकें और बचे हुए कसे हुए पनीर से छिड़कें।

9. टिम्बालो को ओवन में डालें और लगभग 30 मिनट तक या सतह के क्रिस्पी और सुनहरी होने तक पकाएँ।

10. टिम्बालो को सर्व करने से पहले कुछ मिनट आराम दें ताकि वह सेट हो जाए और काटना आसान हो।

रोचक तथ्य

मैकरोनी का टिम्बालो इतालवी व्यंजनों का एक प्राचीन और कुलीन मूल का व्यंजन है। कई क्षेत्रीय रूपांतर हैं, कुछ में मैकरोनी के बजाय छोटी पास्ता का उपयोग और सलामी, अन्य चीज़ या सब्जियों जैसे विविध सामग्रियों का जोड़ शामिल है। बैंगन के साथ बीयर वाला संस्करण एक अधिक आधुनिक आविष्कार है जो बैंगन के मीठे-कड़वे स्वाद और बीयर के टोस्टेड और माल्टेड नोट के साथ खेलता है।