Timballo de macarrones a la cerveza con ragú y berenjenas

Puedo guiarte en la preparación de un timballo de macarrones a la cerveza con ragú y berenjenas, una variación que une la tradición de la pasta al horno con la adición original de la cerveza y las berenjenas.

Ingredientes

• 500g de macarrones
• 700g de carne picada (ternera o mezcla de ternera y cerdo)
• 400g de pulpa de tomate o tomate triturado
• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 250ml de cerveza rubia
• 150g de queso rallado (Parmesano o Pecorino)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír
• Harina, para enharinar las berenjenas
• Albahaca fresca (opcional)
• Mozzarella o provola ahumada para el relleno (opcional)

Preparación

1. Comenzamos con la preparación del ragú: pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríelos en una sartén ancha con un chorrito de aceite. Añade la carne picada y cocina hasta que la carne esté bien dorada.

2. Desglasa la carne con la cerveza y deja evaporar el alcohol. Añade el tomate triturado, sal y pimienta. Baja el fuego y deja cocer al menos 1 hora y media a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

3. Mientras tanto, corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, espárcelas con sal y déjalas reposar para que suelten el amargor. Pasados unos 30 minutos, enjuágalas y sécalas. Enharina las rodajas de berenjena y fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas. Luego colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. Cuece los macarrones en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, pero deteniéndote 2-3 minutos antes para mantener la pasta al dente. Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción.

5. Precalienta el horno a 180 °C.

6. En un bol grande, mezcla los macarrones con el ragú, parte del queso rallado y, si lo deseas, mozzarella o provola ahumada en cubitos y albahaca fresca troceada.

7. Engrasa un molde para horno hondo con las rodajas de berenjena, dejando que sobresalgan ligeramente para poder cerrarlas después sobre el relleno.

8. Vierte la mezcla de pasta y ragú en el molde, cubriendo con las berenjenas que sobresalen y espolvorea con el queso rallado restante.

9. Hornea el timballo durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté crujiente y dorada.

10. Deja reposar el timballo unos minutos antes de servirlo para que se compacte y sea más fácil de cortar.

Curiosidades

El timballo de macarrones es un plato de la cocina italiana que tiene orígenes antiguos y nobiliarios. Existen muchas variantes regionales; algunas prevén el uso de pasta corta en lugar de macarrones y la adición de diversos ingredientes como embutidos, otros quesos o verduras. La versión a la cerveza con berenjenas es una invención más moderna que juega con los sabores dulce-amargos de la berenjena y la nota tostada y maltosa de la cerveza.