आलू और रिकोटा की तिर्तलान

तिर्तलान दक्षिण टिरोल के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है और इसमें भरवां फ्रिटर्स शामिल हैं जिन्हें विभिन्न सामग्रियों जैसे पालक, सॉकरक्राट या इस विशिष्ट मामले में आलू और रिकोटा से भरा जा सकता है। आलू और रिकोटा की तिर्तलान तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 250 ग्राम गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 1 अंडा
• नमक एक चुटकी
• पानी, जितना आवश्यक हो
• 300 ग्राम आलू
• 200 ग्राम रिकोटा
• नमक और काली मिर्च, जितना आवश्यक हो
• जायफल, जितना आवश्यक हो
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. तिर्तलान के लिए आटा तैयार करके शुरू करें। एक कटोरे में आटे को अंडे, नमक की चुटकी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालकर एक नरम और काम करने योग्य आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें।
2. भरावन के लिए आलू उबालें, छीलें और आलू मसलने वाले से मसल लें। आलू की प्यूरी को रिकोटा के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। यदि चाहें तो बारीक कटे प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनकर भी मिला सकते हैं।
3. आटे को आटे लगी सतह पर लगभग 2-3 मिमी मोटाई तक बेलें। गिलास या कुकी कटर से गोल आकार काटें।
4. प्रत्येक आटे के गोले में आलू और रिकोटा के भरावन का एक बड़ा चम्मच भरें, फिर अर्धचंद्राकार आकार में बंद करें और किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील करें।
5. तिर्तलान को पर्याप्त गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
6. तिर्तलान को गर्मागर्म परोसें, चाहें तो ताजा सलाद या अपनी पसंद के अन्य साइड डिश के साथ।

प्रत्येक क्षेत्र या यहां तक कि प्रत्येक परिवार के पास इस रेसिपी का अपना संस्करण हो सकता है, इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

रोचक तथ्य

तिर्तलान त्योहारों और परंपराओं से जुड़ी हुई हैं और अतीत में मुख्य रूप से कार्निवल के दौरान तैयार की जाती थीं। आज ये पूरे वर्ष पसंद की जाती हैं और दक्षिण टिरोल की उन पाक विशेषताओं में से एक हैं जिन्हें अवश्य आजमाना चाहिए।