रिकोटा और आर्टिचोक के टॉर्टिनी

रिकोटा और आर्टिचोक के टॉर्टिनी एक स्वादिष्ट और परिष्कृत व्यंजन हैं, जो एंटीपास्टो या हल्के दूसरे कोर्स के रूप में परिपूर्ण हैं। यहां मैं आपको इस रेसिपी का एक इतालवी संस्करण प्रस्तुत करता हूं।

सामग्री

• 300 ग्राम ताजा रिकोटा
• 200 ग्राम आर्टिचोक के दिल (सुविधा के लिए तेल में डिब्बाबंद इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर मौसम में हों तो ताजा आर्टिचोक इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं)
• 2 अंडे
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्टांपिनी को मक्खन लगाने और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कने के लिए मक्खन और ब्रेडक्रम्ब्स

तैयारी

1. आर्टिचोक तैयार करें: अगर ताजा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बाहरी सख्त पत्तियां और कांटेदार सिरे हटाकर साफ करें, उन्हें आधा काटें, अंदर की “दाढ़ी” निकालें और पतले स्लाइस में काटें। उन्हें काला होने से बचाने के लिए नींबू वाले पानी में भिगोकर रखें। निथारें और 10-15 मिनट के लिए एक लहसुन की कली और थोड़े तेल के साथ कढ़ाई में पकाएं। अगर तेल में डिब्बाबंद इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अच्छे से निथारें और छोटे टुकड़ों में काटें।

2. एक कटोरे में रिकोटा को अंडों, पार्मिगियानो, नमक, काली मिर्च और अगर चाहें तो थोड़ा कटा अजमोद के साथ मिलाएं।

3. रिकोटा में आर्टिचोक डालें और उन्हें मिश्रण में शामिल करने के लिए हल्के हाथ से मिलाएं।

4. एकल-भाग वाले स्टांपिनी (सिरेमिक या सिलिकॉन के हो सकते हैं) लें, उनमें मक्खन लगाएं, फिर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।

5. स्टांपिनी को रिकोटा और आर्टिचोक के मिश्रण से भरें, सतह को समतल करें।

6. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए, पकाएं।

7. पकने के बाद, उन्हें हल्का ठंडा होने दें और फिर सावधानी से उलटकर निकालें।

कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंदों के साथ परोसें और अगर चाहें तो सजावट के लिए अजमोद की कुछ पत्तियां डालें।

रोचक तथ्य

आर्टिचोक इतालवी रसोई में बहुत इस्तेमाल होते हैं और रिकोटा की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। ये टॉर्टिनी अधिक देहाती “तोरता पास्क्वालिना” का आधुनिक संस्करण हो सकते हैं, जो लिगुरियन परंपरा की विशेषता है और अक्सर ईस्टर त्योहारों पर तैयार की जाती है, जिसमें आमतौर पर पालक या जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं।