Pastelitos de ricotta y alcachofas

Los pastelitos de ricotta y alcachofas son un plato delicioso y refinado, perfecto como entrante o como segundo plato ligero. Aquí te presento una versión italiana de esta receta.

Ingredientes

• 300 g de ricotta fresca
• 200 g de corazones de alcachofa (puedes usar los de aceite para mayor facilidad, pero si están en temporada te recomiendo usar alcachofas frescas)
• 2 huevos
• 40 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla y pan rallado para untar y espolvorear los moldes

Preparación

1. Prepara las alcachofas: si usas las frescas, límpialas quitando las hojas exteriores duras y las puntas espinosas, córtalas por la mitad, retira la “barba” interior y córtalas en gajos finos. Ponlas a remojar en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan. Escúrrelas y cocínalas en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo durante 10-15 minutos. Si en cambio usas las alcachofas en aceite, escúrrelas bien y córtalas en trocitos.

2. En un bol mezcla la ricotta con los huevos, el parmesano, sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de perejil picado.

3. Añade las alcachofas a la ricotta y mezcla con delicadeza para incorporarlas a la masa.

4. Toma unos moldes individuales (pueden ser de cerámica o de silicona) y úntalos con mantequilla, luego espolvoréalos con pan rallado.

5. Rellena los moldes con la mezcla de ricotta y alcachofas, nivelando la superficie.

6. Cuece en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que los pastelitos estén dorados en la superficie.

7. Una vez cocidos, déjalos entibiar y luego desmóldalos con cuidado.

Sírvelos con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si quieres, algunas hojitas de perejil para decorar.

Curiosidades

Las alcachofas se utilizan mucho en la cocina italiana y combinan perfectamente con la dulzura de la ricotta. Estos pastelitos pueden ser una versión moderna de la más rústica “torta pasqualina”, típica de la tradición ligur y a menudo preparada con motivo de las fiestas de Pascua, que suele enriquecerse con espinacas o hierbas.