तला हुआ पोचे अंडा सब्जियों, पैनसेटा और बर्नीज सॉस के साथ

17/11/2023

तला हुआ पोचे अंडा पोचे की क्लासिक पानी में पकाने की एक स्वादिष्ट विविधता है, और कुरकुरी सब्जियों, स्वादिष्ट पैनसेटा और क्लासिक बर्नीज सॉस के साथ यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

4 बहुत ताजे अंडे
सफेद वाइन सिरका (पोचे के पानी के लिए)
100 ग्राम कटी हुई पैनसेटा
मौसमी सब्जियों का चयन (उदाहरण के लिए शतावरी, तोरी, गाजर)
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च

बर्नीज सॉस के लिए:

3 अंडे की जर्दी
250 ग्राम स्पष्ट किया हुआ मक्खन
1 शैलट
2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
2 बड़े चम्मच सफेद वाइन
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ टैरागॉन
नमक और काली मिर्च

तैयारी

बर्नीज सॉस तैयार करें: एक पैन में कटा हुआ शैलट, सिरका और वाइन को लगभग एक बड़े चम्मच तरल तक कम करें। छान लें और ठंडा होने दें।
डबल बॉयलर में जर्दियों को रिडक्शन के साथ फेंटें, फिर स्पष्ट किए हुए मक्खन को धीरे-धीरे डालते हुए फेंटना जारी रखें जब तक वांछित स्थिरता न मिल जाए। टैरागॉन, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।
चुनी हुई सब्जियों को पकाएं (आप उन्हें ग्रिल कर सकते हैं, थोड़े तेल के साथ पैन में भून सकते हैं, या हल्के विकल्प के लिए भाप में पका सकते हैं)।
एक पैन में पैनसेटा को तब तक पकाएं जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। इसे अब्जॉर्बेंट पेपर पर रख दें।
तले हुए पोचे अंडों के लिए, थोड़े सिरके के साथ पानी की कढ़ाही को उबाल लें। एक कटोरी में एक अंडा तोड़ें और जब पानी उबलने लगे, तो एक चम्मच से भंवर बनाएं और अंडा बीच में डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर स्लॉटेड स्पून से निकालकर अब्जॉर्बेंट पेपर पर सुखा लें। हर अंडे के लिए दोहराएं।
एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और हर पोचे अंडे को बाहर से सुनहरा होने तक कुछ सेकंड के लिए हल्का तलें।
प्लेट को सब्जियों से शुरू करके तैयार करें, ऊपर तले अंडे रखें और कुरकुरी पैनसेटा से पूरा करें।
बर्नीज सॉस डालें और तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

बर्नीज सॉस फ्रांसीसी मूल की एक गर्म इमल्शन है, जो अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की क्लासिक है। इसका नाम बेआर्न से लिया गया है, जो फ्रांस के राजा हेनरी चतुर्थ की मूल भूमि है। सॉस को अलग होने से बचाने के लिए तैयारी में धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा हो जाए तो ठंडे पानी की कुछ बूंदें डालकर सॉस को जोर से फेंटने का उपाय है।