बैंगन का ज़ुकोटो

मैं आपको बैंगन का ज़ुकोटो तैयार करने का तरीका बता सकता हूँ, जो पारंपरिक बैंगन परमिजानो का एक रचनात्मक और काफी असामान्य संस्करण है। इसे बनाने के लिए सामग्री और तैयारी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 3-4 बड़ी बैंगन
• 300 ग्राम रिकोटा
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 200 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 मोज़रेला (लगभग 125 ग्राम)
• ताज़ा तुलसी
• 1 लहसुन की कली
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. बैंगन धोकर शुरू करें, फिर उन्हें लगभग 5 मिमी मोटाई की लंबाई में काट लें। नमक डालें और कड़वाहट निकालने के लिए उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए एक छलनी में रख दें।

2. इस बीच, एक कटोरे में रिकोटा को कद्दूकस किए हुए पार्मेजन के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और ताज़ा तुलसी को काटकर मिश्रण में मिला दें। मोज़रेला को छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. बैंगन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिए से सुखाएँ और उन्हें एक ग्रिल प्लेट या नॉन-स्टिक पैन में थोड़े तेल के साथ तब तक ग्रिल करें जब तक वे नरम और हल्के भुने न हो जाएँ।

4. लहसुन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनकर एक साधारण टमाटर सॉस तैयार करें, टमाटर प्यूरी और नमक डालें और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें।

5. ज़ुकोटो को आकार देने के लिए एक छोटे कटोरे का उपयोग करें। कटोरे के अंदरूनी हिस्से को क्लिंग फिल्म से लाइन करें, इसे बाहर निकलने दें ताकि बाद में ऊपरी हिस्से को ढका जा सके।

6. बैंगन के टुकड़ों को इस तरह व्यवस्थित करें कि वे कटोरे की पूरी आंतरिक सतह को ढक दें, कुछ टुकड़े किनारे से बाहर निकलते हुए।

7. बैंगन के अंदर रिकोटा और पार्मेजन का एक चम्मच, मोज़रेला के कुछ टुकड़े और टमाटर सॉस का एक चम्मच स्तरित करना शुरू करें। सामग्री समाप्त होने तक जारी रखें, अंत में एक बैंगन का टुकड़ा रखकर ज़ुकोटो को बंद करें।

8. अतिरिक्त क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

9. एक बार सेट हो जाने पर, ज़ुकोटो को सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें, क्लिंग फिल्म हटाएँ और यदि चाहें तो ताज़ा तुलसी या अतिरिक्त टमाटर सॉस से सजाएँ।

बैंगन के ज़ुकोटो का यह संस्करण इतालवी पाक परंपरा को मूल प्रारूप में मौलिकता का स्पर्श देता है। यह ऐंटीपास्टो या शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श है।

रोचक तथ्य

ज़ुकोटो मूल रूप से टस्कन डोम के आकार का एक मीठा व्यंजन है, जिसका नाम “ज़ुक्का” से लिया गया है, ठीक इसके आकार के कारण। इस नमकीन संस्करण में आकार की प्रेरणा वही रहती है लेकिन सामग्री भूमध्यसागरीय पाक शैली की क्लासिक हैं।