Zuccotto de berenjenas

Te puedo explicar cómo preparar el zuccotto de berenjenas, una variante creativa y bastante inusual del más tradicional parmesano de berenjenas. Aquí tienes los ingredientes y la preparación para hacerlo.

Ingredientes

• 3-4 berenjenas grandes
• 300 g de ricotta
• 100 g de parmesano rallado
• 200 g de tomate triturado
• 1 mozzarella (aprox. 125 g)
• Albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Empieza lavando las berenjenas, luego córtalas longitudinalmente en rodajas de unos 5 mm de grosor. Sálalas y déjalas reposar en un colador durante unos 30 minutos para que suelten el amargor.

2. Mientras tanto, en un bol mezcla la ricotta con el parmesano rallado, rectifica de sal y pimienta y pica la albahaca fresca, añadiéndola a la mezcla. Corta la mozzarella en cubitos pequeños.

3. Seca las rodajas de berenjena con papel absorbente y ásalas en una plancha o sartén antiadherente con un hilo de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

4. Prepara una salsa de tomate sencilla sofriendo el ajo en aceite de oliva virgen extra, añade el tomate triturado, sal y deja cocer unos diez minutos.

5. Usa un bol pequeño con el que formarás el zuccotto como molde. Forra el interior del bol con film transparente, dejando que sobresalga para poder cubrir después la parte superior.

6. Coloca las rodajas de berenjena de modo que cubran toda la superficie interior del bol, con parte de las rodajas saliendo por el borde.

7. Empieza a estratificar dentro de las berenjenas una cucharada de ricotta y parmesano, algunos trocitos de mozzarella y una cucharada de salsa de tomate. Continúa hasta agotar los ingredientes, terminando con una rodaja de berenjena que cierre el zuccotto.

8. Cierra con el film sobrante y guarda en la nevera al menos un par de horas.

9. Una vez cuajado, desmolda el zuccotto sobre una fuente, retira el film y, si quieres, decora con albahaca fresca u otra salsa de tomate.

Esta variante del zuccotto de berenjenas es un plato que une la tradición de la cocina italiana con un toque de originalidad en el formato. Es ideal como entrante o como plato único vegetariano.

Curiosidades

El zuccotto es originariamente un postre toscano en forma de cúpula, cuyo nombre deriva de “zucca”, precisamente por su forma. En esta versión salada, la inspiración para la forma permanece pero los ingredientes son los clásicos de la cocina mediterránea.