Arancini ai Funghi

Gli arancini ai funghi sono una deliziosa variante degli arancini siciliani classici. Ecco la ricetta per preparare arancini ai funghi dal sapore autenticamente italiano.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 200 g di funghi (porcini o champignon)
• 1 piccola cipolla
• 100 ml di vino bianco
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di mozzarella
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Uno spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Farina q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando un risotto base: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con metà del burro. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
2. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare finché il riso non sarà cotto ma ancora al dente. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro rimasto, mescolate e lasciate raffreddare completamente.
3. Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzi. In una padella, cuocete i funghi con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Quando saranno dorati, aggiungete il prezzemolo tritato, regolate sale e pepe e lasciate raffreddare.
4. Quando il risotto sarà freddo, aggiungete un uovo al risotto e mescolate bene per amalgamare.
5. Per formare gli arancini, prendete una manciata di riso, appiattitela nel palmo della mano e mettete al centro un po’ di funghi e un cubetto di mozzarella.
6. Chiudete l’arancino dandogli una forma rotonda o leggermente ovale e assicuratevi che il ripieno sia completamente coperto dal riso.
7. Passate gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo rimasto sbattuto e infine nel pangrattato.
8. Friggete gli arancini in olio caldo finché non saranno dorati su tutti i lati.
9. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Lo sapevi?

Gli arancini, chiamati anche arancine in alcune parti d’Italia dove il termine è al femminile, sono un famoso street food siciliano dalle origini antiche. La loro forma e il colore dorato una volta cotti ricordano piccole arance, da cui il nome. Gli arancini sono così amati che ogni regione e a volte ogni famiglia ha la propria variante personale, che può variare nel ripieno e a volte nella forma.

Per accompagnare gli arancini, un buon vino bianco siciliano ben freddo potrebbe essere il complemento ideale. Buon appetito!