मशरूम अरंचिनी

26/11/2023

मशरूम अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट रूपांतर है। यहाँ प्रामाणिक इतालवी स्वाद वाले मशरूम अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर वेजिटेबल ब्रॉथ
200 ग्राम मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन)
1 छोटा प्याज
100 मिली व्हाइट वाइन
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
2 अंडे
100 ग्राम मोज़रेला
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
जरूरत अनुसार तलने के लिए तेल
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
लहसुन की एक कली
जरूरत अनुसार कटा हुआ अजमोद
जरूरत अनुसार मैदा

तैयारी

सबसे पहले एक बेसिक रिसोट्टो तैयार करें: प्याज को बारीक काटें और आधे मक्खन के साथ पैन में भूनें। चावल डालकर कुछ मिनट तक भूनें। व्हाइट वाइन डालकर उसे उड़ा दें।
गर्म वेजिटेबल ब्रॉथ थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएँ जब तक चावल पक न जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे हो। आंच बंद करें, कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन और बचा हुआ मक्खन डालकर मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
इस बीच मशरूम साफ करके टुकड़ों में काट लें। एक पैन में लहसुन की कली और थोड़ा तेल के साथ मशरूम पकाएँ। जब सुनहरे हो जाएँ तो कटा हुआ अजमोद डालें, नमक और काली मिर्च डालकर ठंडा होने दें।
जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए तो उसमें एक अंडा मिलाकर अच्छे से मिलाएँ।
अरंचिनी बनाने के लिए चावल की एक मुट्ठी लें, हथेली पर चपटा करें और बीच में थोड़े मशरूम और मोज़रेला का एक टुकड़ा रखें।
अरंचिनी को बंद करके गोल या थोड़ा अंडाकार आकार दें और सुनिश्चित करें कि भराव पूरी तरह चावल से ढका हो।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए बचे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएँ।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर पर रखें।

क्या आप जानते हैं?

अरंचिनी, इटली के कुछ हिस्सों में अरंचिने (स्त्रीलिंग) भी कहलाते हैं, प्राचीन मूल के प्रसिद्ध सिसिलियन स्ट्रीट फूड हैं। पकने पर उनका सुनहरा रंग और आकार छोटे संतरे जैसा लगता है, जिससे उनका नाम पड़ा। अरंचिनी इतने लोकप्रिय हैं कि हर क्षेत्र और कभी-कभी हर परिवार की अपनी व्यक्तिगत विविधता होती है, जो भराव और कभी-कभी आकार में भिन्न हो सकती है।

अरंचिनी के साथ ठंडी सिसिलियन व्हाइट वाइन एक आदर्श साथी हो सकती है। शुभ भोजन!