Arancini con Pancetta e Scamorza Affumicata

Certo, gli arancini con pancetta e scamorza affumicata sono una deliziosa variazione del classico street food siciliano. Ecco la ricetta per questi deliziosi bocconcini.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 g di pancetta, a dadini
• 200 g di scamorza affumicata, a dadini
• 2 uova
• 100 g di farina
• 200 g di pangrattato
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una casseruola, rosolare la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva finché diventa trasparente. Aggiungere la pancetta e farla dorare.
2. Aggiungere il riso e tostarlo finché assorbe il sapore del soffritto. Versare gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando continuamente, finché il riso è cotto e cremoso. Condire con sale e pepe a piacere.
3. A fine cottura, togliere il riso dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente, preferibilmente su una superficie piana.
4. Prendere una piccola quantità di riso, appiattirlo sul palmo della mano e mettere un dadino di scamorza affumicata al centro. Chiudere il riso intorno al formaggio formando una palla o un ovale.
5. Passare gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
6. In una pentola, scaldare abbondante olio e, quando è caldo, friggere gli arancini finché sono uniformemente dorati.
7. Scolare gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Servire gli arancini caldi in modo che la scamorza all’interno sia filante e invitante.

Curiosità

Sebbene gli arancini siano originari della Sicilia, questa variante con pancetta e scamorza affumicata è tipica dell’innovazione e della creatività che caratterizzano la cucina italiana, capace di reinterpretare e personalizzare le ricette tradizionali.