Arancini con Panceta y Scamorza Ahumada

Claro, los arancini con panceta y scamorza ahumada son una deliciosa variación del clásico street food siciliano. Aquí tienes la receta para estos deliciosos bocaditos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 800 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de panceta, en daditos
• 200 g de scamorza ahumada, en daditos
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 200 g de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. En una cazuela, sofreír la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente. Añadir la panceta y dorarla.
2. Incorporar el arroz y tostarlo hasta que absorba el sabor del sofrito. Verter gradualmente el caldo vegetal caliente, removiendo continuamente, hasta que el arroz esté cocido y cremoso. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Al final de la cocción, retirar el arroz del fuego y dejarlo enfriar completamente, preferiblemente sobre una superficie plana.
4. Tomar una pequeña cantidad de arroz, aplastarlo en la palma de la mano y colocar un dadito de scamorza ahumada en el centro. Cerrar el arroz alrededor del queso formando una bola o un óvalo.
5. Pasar los arancini por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
6. En una olla, calentar abundante aceite y, cuando esté caliente, freír los arancini hasta que estén dorados uniformemente.
7. Escurrir los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Servir los arancini calientes para que la scamorza del interior quede filamentosa e irresistible.

Curiosidades

Aunque los arancini son originarios de Sicilia, esta variante con panceta y scamorza ahumada es típica de la innovación y la creatividad que caracterizan a la cocina italiana, capaz de reinterpretar y personalizar las recetas tradicionales.