Arancini con Robiola e Noci

26/11/2023

Gli arancini con robiola e noci sono una deliziosa variazione degli arancini siciliani classici. Questi piccoli tesori fritti combinano il sapore delicato del formaggio robiola con la croccantezza delle noci, creando un gusto unico e irresistibile.

Ingredienti

200 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
500 ml di brodo vegetale
1 piccola cipolla tritata finemente
30 g di burro
50 ml di vino bianco
100 g di formaggio robiola
50 g di noci tritati grossolanamente
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Olio per friggere
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparate il risotto come base per gli arancini. In una padella a fuoco medio, soffriggete la cipolla tritata finemente nel burro finché diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo leggermente. Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete il brodo vegetale, un po’ alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo. Cuocete finché il riso è al dente. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Arricchite il risotto con parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente.
Una volta che il risotto è freddo, preparate gli arancini. Prendete una porzione di riso e appiattitela nel palmo della mano. Al centro, mettete un cucchiaino di robiola e qualche pezzo di noci tritate.
Chiudete il riso intorno al ripieno, formando una palla o un cono (secondo la tradizione siciliana). Assicuratevi che il ripieno sia ben sigillato all’interno.
Passate gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben coperti.
Scaldate una generosa quantità di olio in una pentola e, quando ha raggiunto la temperatura giusta, friggete gli arancini finché sono dorati e croccanti.
Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e serviteli caldi.

Curiosità

Sebbene gli arancini siano tipicamente siciliani, questa variante con robiola e noci è un’interpretazione libera che si discosta dalla tradizione, fertile di ricette regionali come quelle con ragù e piselli o burro con mozzarella e prosciutto. La robiola è un formaggio morbido e cremoso che si presta bene a ripieni delicati e saporiti. Buon appetito!