Coxinha (arancini brasiliani)

Le coxinha sono un popolare stuzzichino brasiliano, simile ad un fagottino di pasta di pollo fritto. Queste delizie sono amate in tutto il Brasile e sono sempre un successo nei ritrovi. Ecco come prepararle con un tocco italiano, magari usando un brodo di pollo fatto in casa e magari unendo al ripieno qualche spezia mediterranea come il rosmarino o il timo.

Ingredienti

• Per l’impasto:

  • 500 ml di brodo di pollo
  • 250 g di farina di grano
  • 2 cucchiai di burro
  • Sale, quanto basta

• Per il ripieno:

  • 300 g di petto di pollo
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • Sale e pepe, quanto basta
  • Olio per soffriggere
  • 100 g di formaggio cremoso (come il Philadelphia)
  • Erbe aromatiche a scelta (rosmarino, timo, ecc.)

• Per panare e friggere:

  • 2 uova sbattute
  • Pangrattato o farina di mandorle, quanto basta
  • Olio per friggere (olio di semi o extravergine d’oliva)

Preparazione

1. Iniziate dalla preparazione del ripieno: fate bollire il petto di pollo nel brodo fino a quando non sarà ben cotto. Una volta pronto, sfilacciatelo o tritatelo finemente.

2. In una padella, soffriggete l’aglio e la cipolla tritati in un filo d’olio fino a doratura. Aggiungete il pollo sfilacciato, salate, pepate e cuocete per qualche minuto insieme, poi lasciate intiepidire. Incorporate il formaggio cremoso e le vostre erbe aromatiche tritate, poi mettete da parte.

3. Per l’impasto delle coxinhas, mettete il brodo di pollo in una pentola e aggiungete il burro e il sale. Portate a ebollizione e poi versate tutta la farina in una volta, mescolando energicamente fino a quando non si forma una palla omogenea che si stacca dalle pareti della pentola.

4. Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per un minuto. Lasciate che l’impasto si raffreddi un poco fino a quando non è possibile maneggiarlo.

5. Prendete una piccola porzione di impasto, appiattitela con le mani e mettete un po’ del ripieno di pollo al centro. Chiudete l’impasto attorno al ripieno, pizzicando la parte superiore per formare una forma a pera o a cono, tipica delle coxinhas.

6. Immergete ogni coxinha prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato o nella farina di mandorle, fino a coprirle bene.

7. Friggete le coxinhas in abbondante olio caldo fino a doratura, girandole per cuocerle uniformemente. Scolatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

8. Servite calde.

Curiosità

Il nome “coxinha” significa letteralmente “coscetta” e si riferisce alla forma simile a una coscia di pollo che queste delizie assumono. Sono un piatto amato nelle festività e spesso accompagnate da salse piccanti o ketchup. In Italia, potreste proporle con una salsa di pomodoro piccante al basilico per un ulteriore tocco mediterraneo.