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Madeleine al limone

17/11/2023

Posso fornirti la ricetta delle Madeleine al limone, una dolce tentazione francese che può essere presentata con un tocco italiano. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

  • 130 g di farina 00
  • 130 g di zucchero semolato
  • 120 g di burro
  • 2 uova intere
  • La scorza grattugiata di 1 limone (meglio se biologico)
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • Zucchero a velo (per decorare, facoltativo)

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 180 °C.
  2. Sciogli il burro e lascialo raffreddare.
  3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo processo è importante per la consistenza finale delle Madeleine.
  4. Aggiungi delicatamente la farina setacciata con il lievito e il sale, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  5. Incorpora la scorza grattugiata di limone e mescola fino a che il composto non sia liscio e omogeneo.
  6. Aggiungi il burro fuso raffreddato e amalgama tutto delicatamente con movimenti avvolgenti.
  7. Lascia riposare il composto in frigorifero per 1 ora. Questo passaggio aiuta le Madeleine a sviluppare la tipica “gobba” durante la cottura.
  8. Imburra e infarina lo stampo per Madeleine oppure usa uno spray staccante se preferisci.
  9. Riempie gli stampi per 2/3 con l’impasto.
  10. Inforna le Madeleine per circa 10-12 minuti o fino a che non risultano dorate e con la caratteristica “gobba” in rilievo.
  11. Sforna e lascia raffreddare leggermente prima di toglierle dallo stampo.
  12. Una volta completamente raffreddate, se desideri, puoi spolverare le Madeleine con zucchero a velo.

Curiosità

Le Madeleine sono un classico della pasticceria francese con una storia intrigante; si narra che il nome derivi da una cameriera chiamata Madeleine Paulmier che le servì per la prima volta alla corte di Luigi XV. Questo dolce, di origine lorenese, è diventato celebre anche grazie a Marcel Proust che le citò nella sua opera “Alla ricerca del tempo perduto”.

Per aggiungere un tocco italiano, potresti accostarle a un liquore digestivo del nostro Paese, magari un Limoncello artigianale che ne esalta il sapore di limone. Buona degustazione!