Panini di Zucchine e Melanzane

Posso fornirvi una ricetta per preparare deliziosi panini di zucchine e melanzane. Questo piatto è versatile e può essere servito come antipasto o come piatto leggero e vegetariano.

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 2 melanzane medie
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Aglio in polvere o 1 spicchio d’aglio tritato (opzionale)
• Formaggio di capra morbido o mozzarella per panini, q.b.
• Pomodori secchi sott’olio o fette di pomodoro fresco
• Basilico fresco
• Pane integrale o di grano per panini (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate lavando le zucchine e le melanzane, quindi tagliatele a fette longitudinali spesse circa 5 mm.
2. Scaldate una griglia o una bistecchiera sul fuoco. Se non avete una griglia, potete usare anche una padella antiaderente.
3. Spennellate le fette di zucchine e melanzane con un po’ d’olio e aggiungete sale, pepe e aglio in polvere a piacere.
4. Grigliate le fette di zucchine e melanzane su entrambi i lati finché non presenteranno belle righe da griglia e saranno ammorbidite. L’aglio fresco può essere aggiunto ora se preferite quello in polvere.
5. Iniziate ad assemblare i panini posizionando una fetta di zucchina grigliata, poi una fetta di melanzana grigliata, aggiungete una fetta di formaggio, alcuni pomodori secchi o una fetta di pomodoro fresco e qualche foglia di basilico.
6. Completate con un’altra fetta di zucchina o melanzana. Se desiderate, potete anche includere pane integrale o di grano sopra e sotto le verdure per un vero “panino”.
7. Se volete, potete rimettere i panini sulla griglia per qualche minuto per far sciogliere il formaggio.
8. Servite i panini caldi o a temperatura ambiente.

Se volete rendere il piatto più “italiano”, potete aggiungere un tocco di pesto di basilico tra gli strati di verdure o sostituire la mozzarella con scamorza affumicata per un sapore più robusto.

Curiosità

I panini di verdure grigliate sono un’ottima alternativa vegetariana ai classici panini con salumi o carne. Inoltre, grigliare le verdure ne esalta il sapore, rendendole particolarmente adatte per piatti estivi e leggeri.