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Paninis de Calabacines y Berenjenas

17/11/2023

Puedo proporcionarte una receta para preparar deliciosos paninis de calabacines y berenjenas. Este plato es versátil y puede servirse como aperitivo o como plato ligero y vegetariano.

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos
  • 2 berenjenas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ajo en polvo o 1 diente de ajo picado (opcional)
  • Queso de cabra suave o mozzarella para paninis, al gusto
  • Tomates secos en aceite o rodajas de tomate fresco
  • Albahaca fresca
  • Pan integral o de trigo para paninis (opcional)

Preparación

  1. Comience lavando los calabacines y las berenjenas, luego córtelos en rodajas longitudinales de aproximadamente 5 mm de grosor.
  2. Caliente una parrilla o una plancha a fuego. Si no tiene parrilla, también puede usar una sartén antiadherente.
  3. Unte las rodajas de calabacín y berenjena con un poco de aceite y agregue sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
  4. Ase las rodajas de calabacín y berenjena por ambos lados hasta que presenten bonitas marcas de parrilla y estén tiernas. El ajo fresco puede añadirse ahora si prefiere el ajo en polvo.
  5. Comience a armar los paninis colocando una rodaja de calabacín a la plancha, luego una rodaja de berenjena a la plancha, agregue una loncha de queso, algunos tomates secos o una rodaja de tomate fresco y algunas hojas de albahaca.
  6. Complete con otra rodaja de calabacín o berenjena. Si lo desea, también puede incluir pan integral o de trigo encima y debajo de las verduras para un verdadero “panini”.
  7. Si quiere, puede volver a poner los paninis en la parrilla durante unos minutos para que se derrita el queso.
  8. Sirva los paninis calientes o a temperatura ambiente.

Si quiere hacer el plato más “italiano”, puede añadir un toque de pesto de albahaca entre las capas de verduras o sustituir la mozzarella por scamorza ahumada para un sabor más intenso.

Curiosidades

Los paninis de verduras a la plancha son una excelente alternativa vegetariana a los paninis clásicos con embutidos o carne. Además, asar las verduras realza su sabor, haciéndolas especialmente adecuadas para platos de verano y ligeros.