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Parfait alle Nocciole

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per preparare un delizioso Parfait alle Nocciole, un dessert freddo ricco di sapore tipico della tradizione francese, ma con un tocco distintamente italiano dato dalle nocciole che sono molto apprezzate e utilizzate nella cucina italiana, in particolare quelle del Piemonte.

Ingredienti

  • 150 g di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 50 ml di acqua
  • 300 ml di panna fresca
  • 150 g di nocciole tostate e tritate
  • 1 cucchiaio di liquore alle nocciole (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia tostando le nocciole in forno o in padella finché diventano dorate e fragranti. Poi tritalle finemente.

  2. Prepara uno sciroppo facendo bollire l’acqua e lo zucchero, fino a raggiungere una temperatura di 121 °C. Se non hai un termometro da cucina, cuoci finché lo zucchero inizia a filare.

  3. Nel frattempo, in una ciotola resistente al calore, monta i tuorli con una frusta finché diventano chiari e spumosi.

  4. Aggiungi lo sciroppo di zucchero caldo ai tuorli, continuando a mescolare per evitare la coagulazione.

  5. Una volta incorporato tutto lo sciroppo, continua a montare finché il composto si è raffreddato e risulta denso e cremoso.

  6. Monta la panna fresca in una ciotola a parte finché è ben ferma e mettila da parte.

  7. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di tuorli e zucchero, quindi aggiungi le nocciole tritate al mix.

  8. Se desideri, puoi arricchire il tuo parfait con un cucchiaio di liquore alle nocciole per intensificare il sapore.

  9. Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola trasparente o in stampini individuali.

  10. Congela il parfait per almeno 4-6 ore, finché non si è solidificato.

Per servire, togli il parfait dal freezer qualche minuto prima e affettalo se hai usato uno stampo da plumcake, oppure capovolgi gli stampini individuali sui piatti da portata.

Curiosità

Il parfait è un dessert che si differenzia dal gelato per la mancanza di aria incorporata durante la preparazione, il che gli conferisce una consistenza più densa e cremosa. Le nocciole italiane, in particolare quelle IGP del Piemonte, sono conosciute in tutto il mondo per la loro alta qualità e sono spesso protagoniste nelle ricette di dolci italiani, come la famosa torta di nocciole piemontese o il gianduiotto.