हेज़लनट परफेट

17/11/2023

मैं आपको एक स्वादिष्ट हेज़लनट परफेट बनाने की रेसिपी प्रदान कर सकता हूं, जो फ्रांसीसी परंपरा का एक ठंडा डेसर्ट है जिसमें भरपूर स्वाद है, लेकिन इतालवी हेज़लनट्स के विशिष्ट स्पर्श के साथ जो इतालवी व्यंजनों में विशेष रूप से पिएडमोंट की हेज़लनट्स की तरह बहुत पसंद की जाती हैं और उपयोग की जाती हैं।

सामग्री

150 ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
50 मिली पानी
300 मिली ताजा क्रीम
150 ग्राम भुनी और कटी हुई हेज़लनट्स
1 चम्मच हेज़लनट लिकर (वैकल्पिक)

तैयारी

हेज़लनट्स को ओवन या कढ़ाई में तब तक भूनकर शुरू करें जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। फिर उन्हें बारीक काट लें।
पानी और चीनी उबालकर सिरप तैयार करें, जब तक तापमान 121 डिग्री सेल्सियस न पहुंच जाए। यदि आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो तब तक पकाएं जब तक चीनी धागे की तरह खिंचने लगे।
इस बीच, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में अंडे की जर्दी को फेंटकर तब तक फेंटें जब तक वे हल्की और झागदार न हो जाएं।
गर्म चीनी सिरप को अंडे की जर्दी में मिलाएं, जमने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
पूरा सिरप मिल जाने के बाद, मिश्रण ठंडा होने और गाढ़ा व मलाईदार होने तक फेंटते रहें।
ताजा क्रीम को अलग कटोरे में अच्छी तरह फेंटकर फर्म होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें।
फटी हुई क्रीम को अंडे की जर्दी और चीनी के मिश्रण में धीरे से मिलाएं, फिर कटी हुई हेज़लनट्स को मिश्रण में डालें।
यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच हेज़लनट लिकर मिला सकते हैं।
मिश्रण को प्लास्टिक रैप से लाइन किए हुए प्लमकेक मोल्ड या अलग-अलग मोल्ड्स में डालें।
परफेट को कम से कम 4-6 घंटे तक फ्रीज करें, जब तक कि यह जम न जाए।

परोसने के लिए, परफेट को फ्रीजर से कुछ मिनट पहले निकालें और यदि प्लमकेक मोल्ड का उपयोग किया है तो काटें, या अलग-अलग मोल्ड्स को सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें।

रोचक तथ्य

परफेट एक ऐसा डेसर्ट है जो आइसक्रीम से अलग है क्योंकि तैयारी के दौरान हवा शामिल नहीं की जाती, जिससे इसकी बनावट अधिक गाढ़ी और मलाईदार होती है। इतालवी हेज़लनट्स, विशेष रूप से पिएडमोंट की आईजीपी हेज़लनट्स, अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए दुनिया भर में जानी जाती हैं और अक्सर इतालवी मिठाइयों की रेसिपी में मुख्य भूमिका निभाती हैं, जैसे प्रसिद्ध पिएडमोंटी हेज़लनट केक या जियानडुइओटो।