Pasta di farro con zucchine, ricotta e limone

La pasta di farro con zucchine, ricotta e limone è un piatto fresco e leggero, perfetto per la primavera o l’estate. Ecco la ricetta che puoi seguire:

Ingredienti

• 320 g di pasta di farro (penne o fusilli)
• 2-3 zucchine medie
• 250 g di ricotta fresca
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Succo di mezzo limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Una manciata di basilico fresco
• Parmigiano grattugiato (opzionale)
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)

Preparazione

1. Inizia lavando e affettando le zucchine a rondelle sottili o a mezzalune, a seconda delle tue preferenze.
2. Se desideri un tocco di sapore in più, puoi soffriggere uno spicchio d’aglio con la buccia in olio extravergine di oliva e poi rimuoverlo prima di aggiungere le zucchine. Altrimenti, puoi semplicemente saltare le zucchine direttamente nell’olio caldo.
3. Cuoci le zucchine finché non diventano tenere ma ancora croccanti.
4. Aggiungi la scorza grattugiata di limone alle zucchine e mescola bene.
5. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta di farro seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a che sia “al dente”.
6. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
7. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con il succo di limone e aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una crema più morbida e fluida.
8. Aggiungi la pasta cotta nella ciotola con la crema di ricotta e mescola bene.
9. Incorpora le zucchine cotte e una manciata di basilico fresco strappato a mano.
10. Condisci con sale e pepe, mescola di nuovo assicurandoti che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
11. Servi la pasta di farro con un filo di olio extravergine di oliva crudo e, se gradito, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

La pasta di farro è particolarmente apprezzata per il suo sapore rustico e le sue proprietà nutrizionali, essendo ricca di fibre. L’abbinamento con la freschezza delle zucchine, la cremosità della ricotta e l’aroma del limone crea un equilibrio di sapori molto gradevole e genuino. Questo piatto può essere un’ottima soluzione per un pranzo estivo o una cena leggera.