Pavlova alle Fragole

La Pavlova alle fragole è un dessert elegante e raffinato di origine australiana o neozelandese - la provenienza esatta è ancora oggetto di dibattito - intitolato in omaggio alla famosa ballerina russa Anna Pavlova. La Pavlova è essenzialmente una meringa croccante all’esterno e morbida all’interno, solitamente accompagnata da panna montata e frutta fresca. Ecco la ricetta arricchita con un tocco italiano, che potrebbe essere l’aggiunta di scorza di limone grattugiata per profumare la crema.

Ingredienti

• 4 albumi
• 220 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 250 ml di panna fresca da montare
• 30 g di zucchero a velo
• 250 g di fragole fresche
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 120 °C e foderare una teglia con carta da forno.
2. Montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
3. Incorporare delicatamente l’aceto, la vaniglia e l’amido di mais nella meringa, amalgamandoli con movimenti lenti e delicati per evitare di farla sgonfiare.
4. Disporre la meringa sulla carta da forno formando un cerchio di circa 20 cm di diametro, creando un bordo leggermente più alto al centro dove si adageranno successivamente la panna e le fragole.
5. Cuocere la meringa per circa 1 ora e 30 minuti o finché risulti croccante all’esterno e morbida all’interno. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la meringa all’interno con lo sportello leggermente aperto per evitare shock termici che potrebbero causare crepe.
6. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice e soda. Se gradito, aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco aromatico.
7. Lavare e tagliare le fragole a metà o a fettine.
8. Una volta raffreddata la meringa, disporre sopra la panna montata e le fragole fresche.
9. Servire la Pavlova immediatamente per gustare il contrasto tra la meringa croccante e la morbida panna.

Curiosità

Nonostante la sua semplicità, la Pavlova è un dessert che permette molte varianti, ad esempio aggiungendo altri tipi di frutta come kiwi, frutto della passione o frutti di bosco, oppure aromatizzando con scorze di agrumi o sapori diversi nella meringa o nella panna. Inoltre, la Pavlova viene spesso decorata con vortici di panna e frutta in modo scenografico per un impatto visivo sorprendente.