Polpette di Lenticchie al Parmigiano

Le Polpette di Lenticchie al Parmigiano sono un piatto vegetariano gustoso e nutriente. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di lenticchie (secche o già cotte)
• 1 uovo
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato (quanto basta per ottenere un composto lavorabile)
• Olio extravergine di oliva (per friggere o per cuocere in forno)

Preparazione

1. Se usi lenticchie secche, mettile in ammollo per almeno 12 ore, quindi scolale e cuocile in acqua fresca per circa 30-40 minuti o finché non saranno tenere. Se opti per lenticchie precotte, sciacquale bene prima dell’uso.

2. Schiaccia le lenticchie con una forchetta o passale attraverso uno schiacciapatate per ottenere una purea grossolana.

3. Aggiungi all’impasto di lenticchie l’uovo, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe.

4. Mescola tutti gli ingredienti e aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere un composto che puoi modellare in polpette.

5. Forma il composto in polpette della dimensione desiderata e ricoprille di pangrattato.

6. Puoi scegliere di cuocere le Polpette di Lenticchie al Parmigiano in due modi diversi: friggile in olio extravergine di oliva finché non saranno dorate e croccanti, oppure cuocile in forno a 200 °C per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura per dorarle uniformemente.

Curiosità

Le polpette di lenticchie sono una grande alternativa vegetariana alle classiche polpette. Il parmigiano, con il suo sapore ricco e la texture friabile, si abbina perfettamente alla dolcezza delle lenticchie. Ricorda che questo piatto può essere facilmente reso vegano eliminando l’uovo e sostituendo il parmigiano con una versione vegetale di formaggio grattugiato.