Polpettone di Melanzane

Il polpettone di melanzane è un piatto delizioso e versatile che può essere servito come piatto principale o come piatto unico per un pasto leggero e gustoso. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 2 melanzane di media grandezza
• 2 uova
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 150 g di pane raffermo
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane e tagliandole a cubetti. Metterle in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Cuocerle finché non diventano tenere e leggermente dorate. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.

2. Nel frattempo, metti a bagno il pane raffermo in acqua per qualche minuto, poi strizzalo bene per eliminare l’acqua in eccesso.

3. Trita finemente il prezzemolo fresco e il secondo spicchio d’aglio.

4. In una ciotola capiente, unisci le melanzane cotte, il pane strizzato, le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Prendi il composto e modellalo a forma di polpettone. Passalo nel pangrattato, che aiuterà a formare una crosticina croccante esterna.

6. Rivesti una teglia con carta da forno e adagia il polpettone di melanzane. Irrora con un filo di olio extravergine di oliva.

7. Inforna in forno già caldo a 180 °C per circa 40-50 minuti o finché non diventa dorato in superficie.

8. Lascia intiepidire leggermente prima di affettare il polpettone e servirlo.

Curiosità

Il polpettone di melanzane può essere personalizzato aggiungendo altri ingredienti a piacere, come olive, capperi o anche pezzi di mozzarella per un cuore filante. È una ricetta che sposa molto bene i sapori della cucina mediterranea ed è eccellente se accompagnata da un’insalata fresca di stagione o da una salsa di pomodoro leggermente speziata.