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Riso glutinoso

17/11/2023

Il riso glutinoso, noto anche come riso glutinoso o riso dolce, è un piatto tipico delle cucine del sud-est asiatico, come quella thailandese e laotiana. Sebbene non sia un piatto italiano, proporrò la versione classica e poi, se lo desideri, posso suggerire un tocco italiano.

Ingredienti per preparare il Riso Glutinoso tradizionale:

  • 2 tazze di riso glutinoso
  • Acqua per l’ammollo
  • Un pizzico di sale

Preparazione

  1. Inizia mettendo il riso glutinoso in una ciotola grande e coprilo completamente con acqua fresca. Lascia in ammollo per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte. Questo passaggio serve ad ammorbidire i chicchi di riso e garantire che cuociano in modo uniforme.

  2. Scola l’acqua di ammollo e sciacqua il riso finché l’acqua non diventa limpida, per rimuovere l’eccesso di amido.

  3. Prepara il cestello per la cottura a vapore. Il metodo tradizionale prevede l’uso di un cestello di bambù specifico per cuocere il riso glutinoso. Rivesti il cestello con un panno pulito, aggiungi il riso e coprilo con i lembi del panno.

  4. Porta l’acqua a ebollizione in una pentola che possa sostenere il cestello, assicurandoti che l’acqua non tocchi il riso. Una volta che l’acqua bolle, posiziona il cestello con il riso sopra e coprilo con un coperchio (o con la parte superiore del cestello di bambù, se disponibile).

  5. Lascia cuocere il riso per 15-20 minuti, poi giralo per garantire una cottura uniforme. Dopo aver girato il riso, cuocilo per altri 15-20 minuti, o finché non sarà morbido ma ancora leggermente al dente.

  6. Una volta cotto, trasferisci il riso in una ciotola e lascialo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Può essere condito con un pizzico di sale per esaltare il sapore.

Se desideri un tocco italiano, puoi provare ad aggiungere basilico fresco o rosmarino al vapore durante la cottura per un’insolita ma gradevole combinazione di sapori.

Curiosità

Il termine “sticky” deriva dal fatto che il riso, grazie al suo alto contenuto di amido (in particolare amilosio), diventa molto appiccicoso una volta cotto, permettendone il consumo facile con le mani o le bacchette nelle tradizioni del sud-est asiatico. Inoltre, viene spesso servito con mango maturo e una salsa dolce a base di latte di cocco, per creare un apprezzato contrasto dolce-salato.