Arroz glutinoso

17/11/2023

El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso o arroz dulce, es un plato típico de las cocinas del sudeste asiático, como la tailandesa y la laosiana. Aunque no es un plato italiano, propondré la versión clásica y luego, si lo deseas, puedo sugerir un toque italiano.

Ingredientes para preparar el Arroz Glutinoso tradicional:

2 tazas de arroz glutinoso
Agua para el remojo
Una pizca de sal

Preparación

Comienza poniendo el arroz glutinoso en un bol grande y cúbrelo completamente con agua fresca. Déjalo en remojo durante al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche. Este paso sirve para ablandar los granos de arroz y garantizar que se cocinen de manera uniforme.
Escurre el agua de remojo y enjuaga el arroz hasta que el agua quede clara, para eliminar el exceso de almidón.
Prepara la vaporera. El método tradicional consiste en usar una vaporera de bambú específica para cocinar el arroz glutinoso. Forra la vaporera con un paño limpio, añade el arroz y cúbrelo con los bordes del paño.
Lleva el agua a ebullición en una olla que pueda sostener la vaporera, asegurándote de que el agua no toque el arroz. Una vez que el agua hierva, coloca la vaporera con el arroz encima y cúbrela con una tapa (o con la parte superior de la vaporera de bambú, si está disponible).
Deja cocer el arroz durante 15-20 minutos, luego gíralo para garantizar una cocción uniforme. Después de girar el arroz, cocínalo otros 15-20 minutos, o hasta que esté tierno pero aún ligeramente al dente.
Una vez cocido, transfiere el arroz a un bol y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo. Puede condimentarse con una pizca de sal para realzar el sabor.

Si deseas un toque italiano, puedes probar a añadir albahaca fresca o romero al vapor durante la cocción para una combinación de sabores inusual pero agradable.

Curiosidades

El término “sticky” deriva del hecho de que el arroz, gracias a su alto contenido de almidón (en particular amilosa), se vuelve muy pegajoso una vez cocido, permitiendo su consumo fácil con las manos o palillos en las tradiciones del sudeste asiático. Además, se sirve a menudo con mango maduro y una salsa dulce a base de leche de coco, para crear un apreciado contraste dulce-salado.