Rotolo di Zucchine

Il rotolo di zucchine è un piatto fresco e leggero, perfetto soprattutto per i mesi estivi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 4 zucchine grandi
• 250 g di ricotta
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Erba cipollina
• Sale e pepe
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Iniziate lavando le zucchine e tagliandole a fettine sottili nel senso della lunghezza. Potete usare una mandolina o un pelapatate per ottenere fette uniformi.

2. Scaldate una griglia e grigliate le fettine di zucchina finché non saranno leggermente dorate su entrambi i lati. Poi lasciatele raffreddare.

3. Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta con il Parmigiano grattugiato, l’erba cipollina tritata, sale e pepe. Se avete gusti particolari, potete aggiungere altre erbe aromatiche a piacere.

4. Disponete le fettine di zucchina su un piano di lavoro e adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto cotto, quindi spalmate sopra uno strato di ripieno di ricotta.

5. Arrotolate delicatamente le zucchine partendo dall’estremità più stretta per ottenere dei rotoli compatti.

6. Se necessario, potete fissare i rotoli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano.

7. Disponete i rotoli di zucchina su un vassoio da portata e, se desiderate, condite con un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.

Opzionale: potete arricchire il ripieno con altri ingredienti come spinaci tritati, speck al posto del prosciutto cotto, o sostituire il Parmigiano con un altro formaggio grattugiato di vostro gradimento.

Curiosità

Il rotolo di zucchine può essere anche un ottimo antipasto freddo, ed è possibile variare il ripieno a seconda della stagione o del gusto personale. Versatile e colorato, questo piatto può essere personalizzato in molti modi diversi e rappresenta un’ottima occasione per utilizzare le verdure in un contesto delizioso.