Il Cucinologo
IT

Sbriciolata di Patate

17/11/2023

Sarò felice di guidarti nella preparazione della Sbriciolata di Patate, un piatto rustico e gustoso che si presta bene a essere un contorno ricco o anche un piatto principale accompagnato da una buona insalata.

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 200 g di farina 00
  • 1 uovo grande
  • 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 150 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
  • 200 g di prosciutto cotto, tagliato a cubetti (opzionale)
  • 200 g di mozzarella ben scolata, tagliata a cubetti (opzionale)
  • Pangrattato per la superficie

Preparazione

  1. Inizia bollendo le patate in acqua salata finché non sono morbide. Scolale e pelale ancora calde, quindi schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

  2. Aggiungi all’impasto di patate l’uovo, la farina, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

  3. Incorpora i cubetti di burro al composto, lavorando con la punta delle dita per ottenere un impasto sabbioso. A questo punto puoi aggiungere anche il formaggio grattugiato, mescolando per distribuirlo uniformemente.

  4. Prendi ora una teglia, idealmente di circa 24-28 cm di diametro, e ungi leggermente il fondo con burro o olio. Se hai scelto di includere prosciutto e mozzarella, distribuiscili sul fondo della teglia.

  5. Versa metà del composto sbriciolato di patate nella teglia, sopra il prosciutto e la mozzarella se li stai usando, premendo leggermente.

  6. Aggiungi un altro strato di prosciutto e mozzarella, se desideri, quindi copri con il composto di patate restante, sbriciolandolo per coprire l’intera superficie.

  7. Cospargi la superficie con un po’ di pangrattato e qualche fiocchetto di burro per favorire la formazione di una crosta dorata e croccante.

  8. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti o finché la superficie non è dorata e croccante.

Servi la Sbriciolata di Patate calda, può essere un piatto principale o un contorno ricco.

Curiosità

Il nome “sbriciolata” deriva dalla consistenza “sbriciolosa” del composto a base di patate e farina, che ricorda in qualche modo la pasta frolla. Questo piatto fa parte della tradizione contadina e si presta a molte varianti, come l’aggiunta di verdure o l’uso di formaggi diversi per un gusto ancora più ricco.