Sbriciolata de Patatas

Estaré encantado de guiarte en la preparación de la Sbriciolata de Patatas, un plato rústico y sabroso que se presta bien a ser un acompañamiento sustancioso o incluso un plato principal acompañado de una buena ensalada.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 200 g de harina 00
• 1 huevo grande
• 100 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 150 g de queso rallado (Parmesano o Pecorino)
• 200 g de jamón cocido, cortado en cubitos (opcional)
• 200 g de mozzarella bien escurrida, cortada en cubitos (opcional)
• Pan rallado para la superficie

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pélalas aún calientes, luego aplástalas con un pasapurés en un bol grande.

2. Añade a la mezcla de patatas el huevo, la harina, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.

3. Incorpora los cubitos de mantequilla a la mezcla, trabajando con las yemas de los dedos para obtener una masa arenosa. En este punto también puedes añadir el queso rallado, mezclando para distribuirlo uniformemente.

4. Toma ahora un molde, idealmente de unos 24-28 cm de diámetro, y engrasa ligeramente el fondo con mantequilla o aceite. Si has decidido incluir jamón y mozzarella, distribúyelos en el fondo del molde.

5. Vierte la mitad de la mezcla desmenuzada de patatas en el molde, sobre el jamón y la mozzarella si los estás usando, presionando ligeramente.

6. Añade otra capa de jamón y mozzarella, si lo deseas, luego cubre con el resto de la mezcla de patatas, desmenuzándola para cubrir toda la superficie.

7. Espolvorea la superficie con un poco de pan rallado y algunos trocitos de mantequilla para favorecer la formación de una corteza dorada y crujiente.

8. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Sirve la Sbriciolata de Patatas caliente, puede ser un plato principal o un acompañamiento sustancioso.

Curiosidades

El nombre “sbriciolata” deriva de la textura “desmenuzable” de la mezcla a base de patatas y harina, que recuerda en cierto modo a la masa quebrada. Este plato forma parte de la tradición campesina y se presta a muchas variantes, como la adición de verduras o el uso de quesos diferentes para un sabor aún más rico.