Sciatt

Le Sciatt sono uno sfizioso antipasto tipico della Valtellina, in Lombardia. La parola “sciatt” in dialetto locale significa “rospo”, che allude alla forma irregolare e gonfia di questi frittelline. La peculiarità di questa pietanza sta nella sorpresa al suo interno: un cuore di formaggio filante. Ecco la ricetta per preparare le Sciatt:

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina bianca 00
• 150 ml di acqua frizzante (o birra)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per salati
• 200 g di formaggio Casera o Bitto tagliato a cubetti
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola le due farine con il lievito e il sale.
2. Aggiungi gradatamente l’acqua frizzante (o la birra) e mescola fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Lascia riposare la pastella per circa 30 minuti.
4. Riscalda abbondante olio in una padella per fritti, portandolo a temperatura (intorno ai 170-180 °C).
5. Immersa ogni cubetto di formaggio nella pastella, assicurandoti che sia completamente rivestito.
6. Con l’aiuto di un cucchiaio, versa delicatamente i cubetti pastellati nell’olio bollente.
7. Friggi fino a quando le Sciatt diventano croccanti e dorate (circa 4-5 minuti).
8. Scolale e adagiale su cartapaglia o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
9. Servile calde per godere della filantezza del formaggio.

Curiosità

Questo piatto rappresenta la semplicità e la genuinità della cucina valtellinese e si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino rosso locale, come il Nebbiolo, chiamato nella zona Sforzato o Valtellina Superiore. Le Sciatt sono spesso servite su un letto d’insalata come contrasto alla loro croccantezza.