Stinco di Maiale alla Birra

Lo stinco di maiale alla birra è un piatto ricco e sostanzioso, tipico della cucina tedesca ma ben radicato anche in alcune regioni italiane. Di solito si prepara con lo stinco di maiale che viene marinato e poi cotto lentamente nella birra. Ecco come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 2 stinchi di maiale (circa 1 kg ciascuno)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 2 cipolle grandi
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 foglie di alloro
• 500 ml di birra scura
• Acqua, q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale per arricchire il sapore)
• Alcuni grani di pepe nero e bacche di ginepro (opzionali per un aroma più intenso)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C.
2. Condire gli stinchi di maiale con sale e pepe e massaggiarli con un po’ di olio extravergine di oliva.
3. In una grande casseruola da forno, soffriggere le cipolle tritate, le carote e il sedano tagliati con un filo d’olio finché non si saranno ammorbiditi.
4. Aggiungere gli stinchi alla casseruola e rosolarli su tutti i lati per sigillare i succhi all’interno della carne.
5. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe, le bacche di ginepro e il concentrato di pomodoro se usato.
6. Versare la birra nella casseruola fino a coprire quasi completamente gli stinchi. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua fino a raggiungere il livello desiderato.
7. Portare la casseruola a ebollizione, coprirla con un coperchio o carta stagnola e poi metterla in forno.
8. Lasciare cuocere gli stinchi per circa 3 ore, controllando occasionalmente e bagnando la carne con i succhi di cottura. Se il liquido si riduce troppo, aggiungere altro brodo o acqua.
9. Una volta che la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso, rimuovere la casseruola dal forno.
10. Potete servire gli stinchi con la loro base di cottura dopo averla filtrata e ridotta un po’ a fuoco vivo, se desiderate una salsa più densa e concentrata.

Curiosità

Lo stinco di maiale alla birra è un piatto perfetto per le giornate fredde. Tradizionalmente, in Germania viene accompagnato da purè di patate o crauti. Se volete aggiungere un tocco italiano, potete servirlo con polenta morbida o una porzione di barbabietole saltate in padella con un po’ di aglio e rosmarino.