Strudel di Mele

Lo strudel di mele è un dolce tradizionale del Tirolo, che è diventato popolare anche in Italia, specialmente in Trentino-Alto Adige: ecco la ricetta per prepararlo partendo dalla pasta dello strudel, che tradizionalmente è molto sottile:

Ingredienti

Per la pasta

• 250 g di farina
• 1 uovo
• 50 ml di acqua tiepida
• 30 ml di olio di semi (o burro fuso)
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 700 g di mele (tipo Golden o Renette)
• Succo di mezzo limone
• 80 g di zucchero
• 80 g di uvetta (ammollata in acqua o rum)
• 50 g di pinoli
• 50 g di burro
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Zucchero a velo (per guarnire)

Preparazione

Pasta

1. Iniziare con la farina: Disporre la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente.
2. Aggiungere l’uovo e i liquidi: Rompere l’uovo al centro della fontana. Aggiungere l’olio (o il burro fuso) e un pizzico di sale.
3. Impastare: Iniziare a mescolare gli ingredienti dal centro, incorporando gradualmente la farina. Aggiungere l’acqua tiepida poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Lavorare l’impasto: Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo energicamente per circa 10 minuti. L’impasto deve risultare elastico e non appiccicoso.
5. Riposo: Formare una palla con l’impasto, ungerla leggermente per evitare che si secchi e lasciarla riposare coperta con un panno umido o pellicola per almeno 30 minuti.
6. Stendere la pasta: Dopo il riposo, stendere l’impasto su un canovaccio infarinato, cercando di ottenere una sfoglia il più sottile possibile, quasi trasparente. Tradizionalmente si usano le mani per allargare delicatamente la pasta dall’interno verso l’esterno.

Una volta preparata la pasta, si può procedere con il ripieno di mele e la cottura dello strudel. Ricordate che il segreto di uno strudel perfetto è una sfoglia tirata molto sottile, che diventerà croccante e deliziosa una volta cotta.

Ripieno

1. Preparare le mele: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e affettarle finemente. Metterle in una ciotola e irrorarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Unire gli ingredienti: Aggiungere alle mele lo zucchero, l’uvetta ben scolata, i pinoli e la cannella. Mescolare delicatamente.

Composizione e cottura

1. Preparare la base: Sciogliere il burro e usarlo in parte per ungere la sfoglia stesa. Spolverizzare uniformemente il pangrattato sulla pasta. Questo aiuterà ad assorbire l’umidità delle mele durante la cottura, mantenendo lo strudel croccante.
2. Ripieno: Distribuire il ripieno di mele lungo un lato della sfoglia, lasciando un margine libero sui bordi.
3. Arrotolare lo strudel: Con l’aiuto del canovaccio, iniziare ad arrotolare lo strudel su se stesso, partendo dal lato con il ripieno. Sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
4. Preparare per la cottura: Trasferire con delicatezza lo strudel su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto.
5. Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, o finché lo strudel non risulterà dorato e croccante.
6. Servire: Lasciare raffreddare lo strudel prima di tagliarlo. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Lo strudel di mele può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente, spesso accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o da una spolverata di zucchero a velo. La sua fama è tale che viene preparato in varie versioni in tutta l’Europa centrale, con modifiche regionali che riflettono le tradizioni locali.